Thai pork jerky opskrift: Sådan laver du original tørret svinekød

Samlet tid: 45 min. | Arbejdstid: 45 min. | Køkken: Thailand

Mit første møde med Moo Dad Deaw, en traditionel thai snack, der kombinerer det søde med det salte og det umiskendeligt thailandske, var en åbenbaring. Denne ret, som jeg stødte på under en rejse gennem Thailands pulserende gader, er ikke blot en kulinarisk nydelse, men en dyb kulturel oplevelse. I dette blogindlæg vil jeg dele min passion for Thai Pork Jerky, dens rige historie, og hvordan du kan genskabe denne autentiske ret derhjemme.

Historien bag Moo Dad Deaw:

Moo Dad Deaw, som kan oversættes til noget i retning af ‘thai tørret svinekød’, har rødder dybt forankret i Thailands kulinariske traditioner. Dens oprindelse er beskedent, fra landlige områder, hvor bevaring af kød var afgørende i en tid før køleskabe. Ved at marinere og tørre kødet kunne man forlænge dets holdbarhed og samtidig bevare en rig smagsprofil. Over tid har Moo Dad Deaw udviklet sig og fundet sin plads ikke bare i de thailandske hjem, men også som en populær snack blandt gadekøkkener og restauranter.

Hvorfor jeg elsker at lave Moo Dad Deaw derhjemme:

At lave Moo Dad Deaw er for mig en meditation. Fra det øjeblik jeg begynder at forberede marinaden – en perfekt balance mellem hvidløg, korianderrødder, sojasauce, og de fineste krydderier – til det øjeblik jeg ser det gyldne kød komme ud af ovnen, er hele processen en fejring af smag og tradition. Denne ret minder mig om min rejse gennem Thailand, de mennesker jeg mødte, og de historier, vi delte over måltider.

Populæriteten af Thai Pork Jerky:

Når du først bider i Thai Pork Jerky, mødes du af en knasende yderside, der giver efter for en saftig og smagfuld indre. Marinaden, rig på thailandske krydderier, infunderer hver bid med en dybde af smag, der er både kompleks og tilfredsstillende. Den sød-salte balance komplimenteret af en diskret røget undertone, gør hvert stykke uimodståeligt.

At lave Moo Dad Deaw hjemme er ikke bare en kulinarisk øvelse; det er en rejse gennem Thailands rige kultur og historie. Jeg opfordrer dig til at omfavne denne oplevelse, dele den med venner og familie, og bringe et stykke af Thailand ind i dit hjem. Og husk, alle ingredienserne til denne fortryllende ret kan nemt findes på Pandasia.dk, med levering lige til din dør.

Hvordan forbereder og tørrer man kødet korrekt?

Forberedelsen af Moo Dad Deaw kræver omhyggelighed, især når det kommer til at marinere og tørre kødet:

• Marinering: Kødet bør marineres i mindst et par timer, men helst natten over, for at sikre, at alle smagene trænger godt ind.
• Tørringsproces: Kødet kan tørres på to måder; enten ved brug af en dehydrator eller i en ovn ved lav temperatur. Det er vigtigt at placere kødet således, at det ikke overlapper, og at der er god luftcirkulation rundt om hvert stykke for at sikre en ensartet tørring.

Kan Moo Dad Deaw laves uden en dehydrator?

Ja, Moo Dad Deaw kan sagtens laves i en almindelig ovn. Det kræver blot lav temperatur og god tid. Sæt ovnen på ca. 60-80 grader Celsius med varmluft, og tør kødet i 3-4 timer, afhængigt af tykkelsen af kødskiverne. Det er vigtigt at holde øje med kødet og vende det halvvejs igennem for at sikre en jævn tørring.

Hvad serverer man Moo Dad Deaw med?

Moo Dad Deaw kan nydes på mange forskellige måder, både som snack eller som del af et større måltid. Traditionelt serveres det med sticky rice (klisterris) og en frisk eller krydret sauce som dipping. Det kan også være en del af et tapasbord eller som en appetizer sammen med andre thailandske retter.

Ingredienser (6 personer personer) 

Fremgangsmåde:

• Pil hvidløg, og hak dem groft. Rens korianderrødder, og hak dem groft. Kom begge dele i en morter, og stod det til en fin masse. Bland med stødt koriander, hvid peber, spidskommen, soja, østerssauce, salt og sukker.
• Halvér nakkefileten på langs, og skær den i tynde skiver. Marinér kødet på køl i et par timer eller natten over.
• Tænd ovnen på 60 grader varmluft, og sæt 1-2 bageplader med bagepapir eller stanniol under en rist til at opsamle eventuelt overskydende marinade.
• Fordel kødet på ristene, uden at det overlapper. Sæt det i ovnen i 3-4 timer, til kødet er tørt. Vend det én gang undervejs.
• Varm en gryde med olie op, og fritér kødet, til det er sprødt og gyldent. Pas på, at det ikke brænder på.
• Servér med sød chilisauce eller nahm jim jaew og klisterris.