Kundeservice 8.30-13.00
På Pandasia.dk har vi et imponerende udvalg af de bedste fiskesaucer fra hele Asien, og vi garanterer hurtig levering til døren. Uanset om du er på udkig efter en mild eller en kraftig fiskesauce, har vi det du har brug for. Bestil i dag og nyd en autentisk asiatisk smag på ingen tid!
Viser alle 22 resultater
Fiskesauce er som navnet antyder, en sauce fremstillet af fisk. I de fleste fiskesaucer har man brugt ansjoser, som er fermenteret og saltet. Den salte smag i fiskesaucen gør, at man ofte kan undvære at tilsmage med salt, da saucen giver rigtig meget i sig selv. Derudover kommer den helt særlige og dybe smag fra fermenteringsprocessen.
På grund af de salte ansjoser og fermenteringsprocessen får fiskesaucen en dyb og sødlig smag. Smagen er helt speciel og opstår især på baggrund af fermenteringen. Fiskesauce indeholder det man kalder ’’umami’’, som er helt unik og en af de fem smagsnoter. Du skal altså ikke være bange for at saucen, trods navnet, har en overdyngende smag af fisk.
Fiskesauce er især en velkendt ingrediens i de asiatiske køkkener, hvor det længe har været brugt. Dog kan saucen også bruges i helt andre retter, bl.a. i en fond eller til at stege grøntsager i. Det giver et opløft til retten, som gør den ekstra delikat. I de asiatiske køkkener bruges fiskesaucen ofte i stedet for salt. Et par dråber med fiskesaucen, og retten får tilført en delikat, saltet umamismag.
Historien siger at fiske sauce er opfundet første gang i Italien, hvor det gik under navnet ’’garum’’. Garum kan dateres helt tilbage til romertiden, hvor der fandtes garumfabrikker i bl.a. Portugal, Spanien og Nordafrika. Datidens fiskesauce blev produceret af forskellige slags fisk, såsom makrel, tun eller ansjoser. De brugte gerne det meste af fisken – også dens indvolde. Det hele blev most sammen, og sat til fermentering i udkanten af byen, så den kraftige lugt ikke generede befolkningen inde i byen. Efter fermenteringen blev der yderligere tilsat vin, olie, eddike, pepper og vand. Dog mener man, at produktionen af garum stoppede, da det blev næsten umuligt at skaffe salt efter det romerske imperiums sammenbrud.
Dog vides det ikke helt om garum, eller fiske sauce, blev opfundet uafhængigt af hinanden i Italien og Asien, eller om saucen blev introduceret i Asien af italienerne. Nogle madforskere tror på, at garum kom til Asien sammen med europæiske handelsrejsende.
Selvom begge typer sauce er fremstillet af dyr fra under havets overflade, er det ikke helt sammenligneligt. Udover at fiskesauce er lavet på ansjoser og østerssauce er lavet på østers, er den store forskel desuden at ved østerssaucen er der ikke foretaget en fermenteringsproces. Østerssauce er lavet af en ekstrakt af østers, der koger i mange timer, indtil det er kogt ind til en tyk og karamelliseret marinade. Fremstillingsprocessen er derfor ikke helt så omstændig som ved fiskesaucen. Dog bruger man de to forskellige saucer i mange af de samme slags retter, men østerssauce tilfører retten en mere cremet og sød smag, hvor fiskesauce er langt mere salt.
Det er subjektivt, hvilken fiskesauce der er den bedste, da smag afhænger af personlige præferencer. Nogle mennesker kan lide en fiskesauce, der er kraftig og har en stærk smag, mens andre foretrækker en mildere smag.
Nogle af de mest populære fiskesaucer omfatter:
Thai fiskesauce (Nam Pla) – Denne sauce er typisk lavet af fisk, salt og sugar og er en af de mest almindelige sauce i Thailand. Her anbefaler vi mærket squid brand.
Vietnamesisk fiskesauce (Nuoc Mam) – Vietnamesisk fiskesauce er en populær sauce, der er lavet af fisk, salt, sukker og vin. Her anbefaler vi mærket Thanh Ha eller Red Boat
Ja, der findes faktisk fiskesauce uden fisk, der er lavet specielt til dem, der enten er allergiske overfor fisk eller har en fiskefri kost. Disse alternativer til fiskesauce er typisk lavet med en blanding af soyasauce, eddike, sukker og krydderier, der imiterer smagen af fiskesauce. De kan bruges i stedet for fiskesauce i mange asiatiske retter og marinader. Kig efter vores fiskesauce af mærket Au Lac.
Fiskesauce lugter ofte dårligt på grund af den høje koncentration af fermenterede fisk eller skaldyr, der anvendes til at fremstille den. Fermentering er en naturlig proces, der forekommer, når bakterier omdanner sukker til syre, og det er denne proces, der giver fiskesauce sin karakteristiske smag og aroma. Imidlertid kan denne fermenterede smag og aroma være stærk og overvældende for nogle mennesker, især hvis de ikke er vant til den.
“First press” fiskesauce og almindelig fiskesauce adskiller sig primært i kvalitet og smag.
First press fiskesauce er typisk lavet af den første og fineste saft, der presses ud af fisk eller skaldyr, mens den almindelige fiskesauce kan være lavet af en blanding af saft fra flere presses. First press fiskesauce er ofte dyrere end den almindelige fiskesauce, fordi den anses for at have en bedre smag og kvalitet. Det er også ofte mere ensartet i smag og farve, da det kun er lavet af den bedste saft.
First press fiskesauce er normalt mildere og mere velafbalanceret i smag, mens den almindelige fiskesauce kan have en stærkere, mere dominant smag. First press fiskesauce er ofte anvendt i fint køkken og anses for at have en bedre smag til at fremhæve andre smagsnuancer i en ret.
Pad Thai – en populær thailandsk ret, der typisk består af stegte nudler med grøntsager, æg og kylling eller rejer, tilsat en smagfuld sauce lavet med fiskesauce, tamarind, sukker og soya.
Pho – en traditionel vietnamesisk suppe, der typisk består af risnudler, kød eller fisk, grøntsager og en kraftig krydret bouillon. Fiskesauce er ofte brugt som en tilsætning til smag.
Nuoc Cham – en vietnamesisk dressing lavet med en blanding af fiskesauce, sukker, eddike, limejuice og chili. Det er en almindelig tilsætning til grillet kød og fisk, salater og friske grøntsager.
Larb – en thailandsk salat lavet af hakket kød eller fisk, der er blandet med en blanding af limejuice, fiskesauce, sukker, chili og grøntsager.
Tom Yum – en populær thailandsk suppe, der er kendt for sin krydrede smag og syrlige smag. Den indeholder ofte fisk eller rejer, grøntsager og en blanding af krydderier, herunder fiskesauce, limejuice, chili og galangal.
Fiskesauce kan bruges i uendeligt mange retter, og behøver bestemt ikke begrænses til det asiatiske køkken. Kun fantasien sætter grænser for, hvornår du kan bruge den lækre sauce. Vi kan dog ikke komme uden om, at fiskesaucen selvfølgelig går godt i spænd med rigtig mange asiatiske retter.
Brug bl.a. fiskesaucen i wokretter, thaisuppe og nudelretter. Fiskesaucen medvirker til at give din ret et ekstra hak opad, så retten får en helt fantastisk smag, der får dit mundvand til at løbe.
Hos Pandasia.dk har vi et bredt udvalg af forskellige typer fiskesauce af høj kvalitet. Du har derfor mulighed for at finde lige præcis dit ynglings brand eller prøve et helt nyt mærke. Os der har fået smag for saucen, ved at den ikke kan undværes i køkkenet, og det derfor er vigtigt med et par ekstra flasker på lager.