Samlet tid: 60 min. | Arbejdstid: 60 min. | Køkken: Japan
Ingredienser 2 (personer)
Dashi
1 | tørret kombu tang |
3 | tørrede shiitakesvampe |
3-5 | tørrede ansjoser |
900 ml. | vand |
1 | håndfuld bonito flager |
Lad tang, svampe og anjoserne trække i vandet i mindst fire timer eller op til et døgn på køl. Jo længere tid, det får lov at trække, desto mere smag får dashien.
Efter trækketiden hældes vandet og indholdet i en gryde. Kog fonden op og lad den herefter simre i 10-15 minutter på lav til middel varme. Sørg for, at fonden ikke koger, da tangen ellers kan give den færdige dashi en bitter smag.
Hæld en håndfuld bontiflager i fonden og sluk for varmen. Lad flagerne falde til bunds i gryden i nogle minutter, før væsken sigten og stilles til side.
Aromatisk olie
Hak hvidløgsfeddene og forårsløgene fint. Tilsæt 1 dl olie eller fedt i en lille gryde og lad det varme op ved svag varme.
Tilsæt de hakkede forårsløg og hvidløg, og et par stykker kyllingeskind.
Lad skindet og grøntsagerne stege i cirka 10 minutter eller indtil det er blevet gyldent og sprødt. Rør jævnligt i gryden, så indholdet ikke brænder på.
Sigt herefter olien, og stil til side. Kasser løgene og kyllingeskindet eller brug det som ristede løg til en anden ret.
Tag 1,5 dl dashi fra den hjemmelavede dashi og gem til senere. Varm den resterende dashi op og tilsæt 800 ml hjemmelavet eller købt kyllingefond. Hold suppen varm indtil servering.
Tare
Bland alle ingredienserne i en lille gryde og lad det koge op. Pisk herefter tare sammen indtil alt saltet er opløst i væsken.
Fremgangsmåde:
- Tilsæt cirka 4 spsk. Tare og 2 spsk. Aromatisk olie til hver ramenskål. Hæld den varme suppe over og tilsæt nudlerne. Miks det godt sammen, og smag eventuelt til med mere tare eller aromatisk olie.
- Tilføj det ønskede topping; her bruges der marineret svinemørbrad, marinerede bambusskud, fiskekager, forårsløg og ajitsuke-æg.
Velbekomme!