Sujebi opskrift – Koreansk pastasuppe med kinakålspandekager

Samlet tid: 2 timer. | Arbejdstid: 2 timer. | Køkken: Sydkorea

Dagens menu byder derfor på koreansk pastasuppe Koreansk pastasuppe (Sujebi) [수제비] med sprøde kinakålspandekager, som er en vinterfavorit og populær kombination blandt de lokale koreanere. Jeg har tilpasset opskriften, så suppen får en meget mild kimchi-smag med en dyb og rig umami-aroma.

Suppen indeholder håndrevne stykker dej kogt i en velsmagende og umami suppebase. Dejen er typisk lavet af mel, vand og salt, hvilket resulterer i en blød og let sej konsistens, som vi kender fra pasta. Suppen er krydres med sojasauce, hvidløg og andre aromatiske ingredienser, der giver retten en krydret og umami-rig smagsprofil. Tilføjelsen af grøntsager som kartofler, squash, gulerødder og spinat tilføjer friskhed og en række teksturer til retten. Smagen af sujaebi kan beskrives som hjertevarmende i det kolde vejr. Det er en ret, der varmer både krop og sind og er derfor elsket af koreanerne.

Kinakålspandekagerne er super nemme, lækre og sprøde og udgør den bedste partner-incrime til vores Sujaebi. Som drikkevare kan der serveres Soju, traditionelt drukket til Sujaebi for ekstra heat!

Min mad-historie: Jeg kom igennem -17 grader med Sujaebi:
Vinteren i Korea er bidende kold. Sidst i januar måned kan temperaturen komme helt ned på -17 grader i Seoul. Sujaebi minder mig om de kolde vinterdage i Korea, hvor jeg efter undervisning løb ned til den lokale ddalki-restaurant på campus for at nyde en varm skål Sujaebi. Derfor vil jeg gerne introducere dig til en god Sujaebi-opskrift – en varm, let og lokal ret, som du også nemt kan lave – perfekt til denne vintersæson.

1. Hvad er oprindelsen af Sujebi?

Sujebi er en traditionel koreansk ret med en rig historie. Den menes at have været en del af det koreanske køkken i århundreder, opstået ud fra behovet for at lave et nærende måltid med minimale ingredienser. Sujebi er ofte forbundet med tider med knaphed eller krig, hvor dyrere ingredienser som kød var svære at få fat i, hvilket gjorde denne enkle, men næringsrige suppe til en fast bestanddel i koreanske hjem.

2. Kan Sujebi laves vegetarisk eller vegansk?

Ja, Sujebi kan nemt tilpasses til at passe til vegetariske eller veganske diæter. De basale dejstykker kan forblive de samme, da de typisk består af blot mel, vand og en smule salt. For en vegetarisk eller vegansk version af bouillonen kan du erstatte ansjoserne og eventuelle andre animalske produkter med grøntsagsbouillon eller en bouillon baseret på tang for at bevare umami-smagen uden at bruge kød eller fisk.

3. Hvordan laves og forberedes dejen til Sujebi?

Dejen til Sujebi er ganske enkel, traditionelt lavet af blot mel, vand og en smule salt. Ingredienserne blandes for at danne en dej, som derefter hviles en periode for at gøre den lettere at håndtere. Når den er hvilet, rives dejen i små, flade stykker med hænderne og tilsættes til den kogende bouillon, hvor de koger og udvider sig, og danner de karakteristiske tygge dumplings i Sujebi-suppen.

4. Hvilke variationer af Sujebi findes der?

Selvom den basale opskrift på Sujebi involverer en klar bouillon med grøntsager og dejflager, findes der utallige variationer på tværs af forskellige regioner i Korea og personlige tilpasninger. Nogle kan tilføje skaldyr som muslinger eller rejer for en mere havagtig smag, mens andre kan inkorporere forskellige typer svampe eller grønne grøntsager afhængigt af sæsonens tilgængelighed. Bouillonen kan også variere, hvor nogle foretrækker en mere robust smag ved at tilføje gochujang (koreansk chilipasta) eller doenjang (fermenteret sojabønnepasta).

5. Hvordan serveres Sujebi typisk?

Sujebi serveres normalt varmt, lige efter tilberedning, i store skåle, der kan rumme både bouillonen og dejstykkerne. Det serveres ofte sammen med sidedisker som kimchi eller andre fermenterede grøntsager, hvilket giver en kontrast i smag og tekstur til den bløde og trøstende Sujebi. I dit blogindlæg nævnes det, at det også kan serveres med sprøde kinakålspandekager, hvilket tilføjer en dejlig sprødhed til måltidet.

6. Hvad er den kulturelle betydning af Sujebi i Korea?

Sujebi har en særlig plads i det koreanske køkken, der symboliserer hjemmelavet trøst mad. Det er ofte forbundet med familiesammenkomster og betragtes som en ret, der bringer varme og trøst, især i de koldere måneder. Dens enkelhed og det fællesskabsaspekt, der ligger i at rive dejen sammen, gør det til en ret, der fremmer samvær og deling blandt familiemedlemmer og venner.

Ingredienser til Sujaebi (2 personer)

Suppebase

Grøntsager

Dej

Kinakålspandekager (6 stks.)

Fremgangsmåde:

Start med ‘pastaens’ dej mix. I en skål kombineres hvedemel, vand, salt og vegetabilsk olie. Ælt blandingen, indtil der dannes en glat og elastisk dej. Dæk dejen til og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
Skær alle grønsager ud i strimler.
Ansjosernes hoveder og indvolde (tarme) smides ud. Kom de resterende dele af ansjoserne i en gryde og rist dem over svag varme i 5-10 minutter.
I en gryde bringes ansjoserne i kog i 10 minutter.
Vi sigter vores fond og smider anjoserne ud.
Tilsæt kimchi og grøntsagsbouillon i gryden.
Kom dejen i, men sørg for at lave tynde stykker med dine hænder. Rør forsigtigt for at undgå at de hænger sammen, og kog, indtil dejstykkerne er helt tilberedte (de vil stige op til overfladen). Vurder selv hvor meget ‘pasta’ du ønsker i din suppe.
Kom grøntsagsstrimlerne i.
Krydr suppen med sojasauce, fiskesauce, sesamolie, mirin, salt, sukker og peber. Juster smagen efter behov.
Hæld den varme Sujaebi-suppe i skåle og server straks

Kinakålspandekage fremgangsmåde:
Start med Sempio’s Crispy Tempura Batter Mix. Kombiner mixet med vand i en skål. Rør blandingen og lad den hvile i køleskabet i mindst 10 minutter. Et koreansk tip er at bruge danskvand i stedet for almindeligt vand for at gøre kinakålspandekagerne endnu sprødere.
Forbered kinakålsblade og sørg for, at bladene er helt tørre inden næste trin.
Skær en lille åbning i enden, hvor kinakålen er tykkere.
Drys lidt salt og skrub forsigtigt enden i salt.
Tilsæt olie på en stegepande.
Dyp kinakålen i Sempio’s mix og steg dem på panden.

Skrevet af Sandra (gæsteblogger hos pandasia)
Mit navn er Sandra Vu, og jeg er uddannet specialist i asiatisk kultur og samfund med fokus på Sydkorea. Efter at have boet og studeret i Korea samt gennem utallige rejser til Seoul og Jeju Island, har jeg fordybet mig i landets gastronomiske verden, rige kulturelle arv og det smukke koreanske sprog. Jeg har udforsket fjerne kroge af Sydkorea og smagt på de mest unikke og lokale delikatesser, som landet byder på – fra boghvedepandekager og majs risvin i Gangneung, Gangwon-do-provinsen til Black Pork Barbeque på Jeju Island. Med mit unikke koreanske netværk og oplevelser er jeg begejstret for at præsentere autentiske og lokale koreanske retter, hemmelige opskrifter og tips til at omfavne og forstå koreanske smagsoplevelser gennem Pandasia’s platform.
Velkommen til min verden af koreansk kultur og gastronomi!