Mi Quang opskrift – vietnamesiske nudler med kylling

Mì Quảng opskrift – vietnamesiske nudler med kylling og rejer

Mì Quảng er en klassisk vietnamesisk nudelret fra det centrale Vietnam, særligt forbundet med Quảng Nam. Retten kombinerer brede risnudler med krydret kylling, rejer, en intens bouillon og masser af toppings som friske krydderurter, bønnespirer, peanuts, forårsløg og sprøde sesam-riscrackers.

Selvom Mì Quảng ved første øjekast kan ligne en vietnamesisk nudelsuppe, er den anderledes end eksempelvis pho. Der skal nemlig ikke særlig meget bouillon i skålen. Bouillonen er koncentreret og fungerer nærmere som en smagfuld base omkring nudlerne.

Her laver vi Mì Quảng med både kylling og rejer, mens gurkemeje giver retten dens karakteristiske gyldne farve. Resultatet er en skål med både bløde nudler, saftig kylling, rejer, friske grøntsager og masser af sprød topping.

Portioner: 4-6 personer
Forberedelse: ca. 40 minutter + marinering
Tilberedning: ca. 45 minutter
Samlet tid: ca. 1½ time

Hvad er Mì Quảng?

Mì Quảng er en vietnamesisk nudelret, der forbindes med Quảng Nam-provinsen i det centrale Vietnam. Retten findes i mange variationer og kan blandt andet serveres med kylling, svinekød, rejer eller forskellige kombinationer.

Det særlige ved Mì Quảng er sammensætningen.

I bunden ligger brede risnudler. Ovenpå kommer kød og eventuelt skaldyr, hvorefter der tilsættes en mindre mængde koncentreret bouillon. Til sidst fyldes skålen med friske krydderurter, bønnespirer, peanuts og sprøde riscrackers.

Det giver en helt anden spiseoplevelse end en klassisk skål pho.

Opskrift på Mì Quảng med kylling og rejer

I denne version bruger vi en hel kylling og store rejer. Løg, hvidløg og citrongræs danner den aromatiske base, mens fiskesauce, bouillon, gurkemeje og krydderier giver retten dens karakter.

Ingredienser til kyllingen

• 1 hel kylling, ca. 1,3-1,6 kg
• 1 mellemstort løg
• 5 fed hvidløg
• 2 stilke citrongræs
• 2 tsk. gurkemeje
• 1 tsk. paprika
• ½ tsk. MSG
• 1½ tsk. Ajinomoto hønsebouillonpulver
• 2 tsk. sukker
• ½ tsk. salt
• 2½ spsk. fiskesauce
• 1 spsk. neutral olie
• ½ tsk. friskkværnet sort peber

Ingredienser til rejerne

• 400 g store rå rejer, pillede
• ca. 3 spsk. af den blendede blanding af løg, hvidløg og citrongræs
• ½ tsk. gurkemeje
• ½ tsk. paprika
• ¼ tsk. MSG
• ½ tsk. Ajinomoto hønsebouillonpulver
• 1 tsk. sukker
• ¼ tsk. salt
• 1 spsk. fiskesauce
• 1 spsk. neutral olie
• lidt friskkværnet sort peber

Til bouillonen

• 1 løg
• 4-5 cm frisk ingefær
• resten af den blendede løg-, hvidløgs- og citrongræsblanding
• 1 spsk. neutral olie
• ca. 1,5 liter vand
• 2-3 tsk. hønsebouillonpulver
• 2 spsk. fiskesauce
• 1 tsk. sukker efter smag
• friskkværnet sort peber

Nudler

• 500-600 g brede risnudler
• 1 tsk. gurkemeje, hvis du ønsker at give almindelige risnudler en mere karakteristisk gul farve

Til servering

• 200-250 g friske bønnespirer
• 1 stort bundt friske asiatiske/vietnamesiske krydderurter
• 4 forårsløg
• ca. 100 g ristede peanuts
• 6-8 vietnamesiske sesam-riscrackers
• vietnamesisk fiskesauce-dip efter smag
• evt. frisk chili

Sådan laver du Mì Quảng

1. Lav den aromatiske base

Pil løg og hvidløg.

Fjern de hårde yderste blade fra citrongræsset og brug primært den lyse, bløde del.

Blend eller hak løg, hvidløg og citrongræs meget fint.

Denne blanding bliver en gennemgående smagsbase i både kyllingen, rejerne og bouillonen.

Sæt cirka 3 spsk. til side til rejerne og gem en mindre portion til bouillonen. Resten bruges til kyllingen.

2. Mariner kyllingen

Del kyllingen i mindre portionsstykker.

Kom kyllingen i en stor skål og tilsæt den blendede aromatiske blanding, gurkemeje, paprika, MSG, hønsebouillonpulver, sukker, salt, fiskesauce, olie og friskkværnet peber.

Vend det grundigt sammen, så marinaden fordeles over hele kyllingen.

Lad gerne kyllingen marinere i 30-60 minutter.

Har du tid, kan den trække længere på køl.

3. Mariner rejerne

Kom de pillede rejer i en separat skål.

Tilsæt den gemte blanding af løg, hvidløg og citrongræs sammen med gurkemeje, paprika, MSG, hønsebouillonpulver, sukker, salt, fiskesauce, olie og lidt peber.

Vend det hele sammen og lad rejerne trække, mens du fortsætter med resten af retten.

4. Brun kyllingen

Varm en stor gryde op.

Kom kyllingen og marinaden i gryden og brun stykkerne, så krydderierne, citrongræsset og aromaterne bliver varmet godt igennem.

Kyllingen behøver ikke være færdigtilberedt endnu.

Formålet er at udvikle smagen, inden bouillonen tilsættes.

5. Lav bouillonen

Skær løget groft og ingefæren i skiver.

Varm lidt olie i en gryde og steg løg, ingefær og den resterende aromatiske blanding kort.

Tilsæt cirka 1,5 liter vand og hønsebouillonpulver.

Tilsæt kyllingen, hvis du ikke allerede laver det hele i samme gryde.

Lad kyllingen simre roligt, indtil den er gennemtilberedt og mør.

Smag derefter bouillonen til med fiskesauce, lidt sukker og friskkværnet peber.

Smag altid til til sidst. Fiskesauce, bouillonpulver og den marinerede kylling bidrager alle med salt.

Bouillonen må gerne smage relativt intenst. Der kommer nemlig kun en mindre mængde i hver færdig skål.

6. Steg rejerne

Varm en pande godt op.

Kom de marinerede rejer på panden og steg dem hurtigt, indtil de netop er gennemtilberedte.

Afhængigt af størrelsen tager det typisk kun få minutter.

Undgå at stege rejerne for længe, da de ellers kan blive faste og tørre.

7. Tilbered risnudlerne

Tilbered de brede risnudler efter anvisningen på pakken.

Bruger du almindelige lyse risnudler, kan du tilsætte lidt gurkemeje til kogevandet for at give dem en gylden nuance.

Dræn nudlerne grundigt.

Hvorfor er Mì Quảng-nudler ofte gule?

Et af de mest genkendelige visuelle kendetegn ved Mì Quảng er de brede nudler, som ofte har en gul eller gylden nuance.

Gurkemeje forbindes med denne karakteristiske farve. Hvis du ikke kan finde specifikke Mì Quảng-nudler, kan brede risnudler derfor bruges som et praktisk alternativ, eventuelt med lidt gurkemeje under tilberedningen.

Det vigtigste er at vælge en relativt bred nudel, som kan holde til den kraftige sauce og de mange toppings.

Sådan samler du din Mì Quảng

Nu kommer den bedste del.

Fordel først bønnespirer og de tilberedte risnudler mellem skålene.

Læg kyllingestykker og stegte rejer ovenpå.

Hæld derefter lidt af den varme bouillon over.

Her er det vigtigt ikke automatisk at fylde skålen op som ved pho. Mì Quảng skal normalt kun have en mindre mængde bouillon i bunden.

Top derefter generøst med:

• friske krydderurter
• hakkede forårsløg
• grofthakkede peanuts
• knuste sesam-riscrackers

Server eventuelt vietnamesisk fiskesauce-dip og frisk chili ved siden af.

Hvad serverer man til Mì Quảng?

Toppings er ikke bare pynt på Mì Quảng. De er en væsentlig del af retten.

Bønnespirerne tilfører en frisk og sprød kontrast til nudlerne.

Friske krydderurter giver aroma og friskhed.

Peanuts giver retten den karakteristiske nøddeagtige crunch.

Forårsløg giver frisk løgsmag.

Og så er der de sprøde vietnamesiske riscrackers med sesam. Knæk dem i mindre stykker over skålen, eller spis dem ved siden af.

Netop kombinationen af bløde risnudler, varm bouillon, kød, rejer, friske grøntsager og sprøde toppings er en stor del af oplevelsen.

Hvad er forskellen på Mì Quảng og pho?

Mì Quảng og pho er begge kendte vietnamesiske nudelretter, men de er meget forskellige.

Pho er først og fremmest en nudelsuppe. Nudler og kød serveres i en relativt stor mængde aromatisk bouillon.

Mì Quảng serveres derimod med en mindre mængde mere koncentreret bouillon. Derudover spiller toppings som peanuts, krydderurter, bønnespirer og sprøde riscrackers en langt mere fremtrædende rolle.

Hvis du forventer en skål fyldt med suppe, når du laver Mì Quảng, har du derfor sandsynligvis tilsat for meget bouillon.

Kan man bruge almindelige risnudler til Mì Quảng?

Ja.

Kan du ikke finde specifikke Mì Quảng-nudler, er brede, flade risnudler det oplagte alternativ.

Undgå helst meget tynde risvermicelli. De giver en helt anden tekstur.

Mì Quảng fungerer bedst med brede nudler, som kan bære den koncentrerede bouillon og de mange toppings.

Kan Mì Quảng laves kun med kylling?

Ja.

Mì Quảng findes i forskellige variationer, og du behøver ikke bruge både kylling og rejer.

Du kan sagtens følge opskriften og udelade rejerne.

Omvendt er kombinationen af kylling og rejer rigtig god, fordi den giver forskellige smage og teksturer i samme skål.

Tips til en god Mì Quảng

Den vigtigste regel er: drukn ikke nudlerne i bouillon. Start med lidt. Du kan altid tilsætte mere.

Lad desuden kyllingen marinere, så fiskesauce, citrongræs, hvidløg og krydderier får tid til at sætte sig.

Steg rejerne separat og kort. På den måde kan du styre deres tilberedning bedre.

Og spar ikke på toppings. Mì Quảng bliver først rigtig interessant, når de varme nudler og den krydrede bouillon møder friske krydderurter, spirer, peanuts og sprøde crackers.

Mì Quảng er vietnamesisk comfort food med masser af tekstur

Det særlige ved Mì Quảng er ikke én enkelt ingrediens.

Det er kombinationen.

Du får brede risnudler, aromatisk kylling med citrongræs og fiskesauce, hurtigt stegte rejer og en koncentreret bouillon med ingefær, løg og krydderier.

Ovenpå kommer et helt lag af friske og sprøde elementer.

Det gør Mì Quảng til en spændende ret, hvis du allerede kender pho og andre vietnamesiske nudelretter og gerne vil udforske endnu mere af det vietnamesiske køkken.

Hos Pandasia finder du mange af de asiatiske specialvarer, du skal bruge til opskriften, blandt andet risnudler, fiskesauce, MSG, asiatiske bouillonprodukter og vietnamesiske riscrackers.

FAQ om Mì Quảng

Hvad er Mì Quảng?
Mì Quảng er en vietnamesisk nudelret fra det centrale Vietnam, særligt forbundet med Quảng Nam. Den består typisk af brede risnudler, kød eller skaldyr, en mindre mængde koncentreret bouillon samt krydderurter, peanuts og sprøde toppings.

Hvor kommer Mì Quảng fra?
Mì Quảng forbindes især med Quảng Nam i det centrale Vietnam og er en kendt del af det centrale vietnamesiske køkken.

Hvilke nudler bruger man til Mì Quảng?
Mì Quảng laves med brede risnudler. Hvis du ikke kan finde specifikke Mì Quảng-nudler, kan almindelige brede, flade risnudler bruges.

Hvorfor er Mì Quảng-nudler gule?
Den karakteristiske gyldne farve forbindes ofte med gurkemeje. Ved brug af almindelige risnudler kan lidt gurkemeje anvendes under tilberedningen for at give nudlerne en gul nuance.

Er Mì Quảng en suppe?
Mì Quảng indeholder bouillon, men serveres normalt ikke med lige så meget væske som en klassisk nudelsuppe. Den koncentrerede bouillon ligger primært omkring nudlerne i bunden af skålen.

Hvad er forskellen på Mì Quảng og pho?
Pho serveres typisk med en stor mængde bouillon. Mì Quảng har mindre og mere koncentreret bouillon og serveres med blandt andet peanuts, friske krydderurter, bønnespirer og sprøde riscrackers.

Kan man lave Mì Quảng med kylling?
Ja. Kylling er velegnet til Mì Quảng og kan bruges alene eller kombineres med eksempelvis rejer.

Kan jeg lave Mì Quảng med både kylling og rejer?
Ja. Denne opskrift kombinerer netop marineret kylling og stegte rejer.

Hvad serverer man oven på Mì Quảng?
Typiske toppings kan blandt andet være friske krydderurter, bønnespirer, forårsløg, peanuts og sprøde sesam-riscrackers.

Kan bouillonen til Mì Quảng laves dagen før?
Ja. Bouillonen kan forberedes på forhånd og opbevares på køl. Varm den grundigt op inden servering, og tilbered gerne nudler og friske toppings tættere på serveringstidspunktet.

Hvordan laver man Mì Quảng hjemme i Danmark?
Brug brede risnudler, kylling og eventuelt rejer sammen med fiskesauce, citrongræs, gurkemeje og bouillon. Server nudlerne med en mindre mængde koncentreret bouillon og top med bønnespirer, krydderurter, peanuts og sprøde riscrackers.