Stegt kylling i hoisinsauce med grøntsager – nem asiatisk opskrift

Samlet tid: 30 minutter. | Arbejdstid: 30 min. | Køkken: Kina

I en travl hverdag kan det være svært at finde tid og overskud til at lave aftensmad, der både smager af noget og føles lidt specielt. Denne opskrift på stegt kylling i hoisinsauce med sprøde grøntsager og jasminris er en af de retter, du vil vende tilbage til igen og igen. Den kombinerer det salte, søde og umamirige på en måde, som kun det asiatiske køkken kan. Samtidig kræver retten hverken lang forberedelse eller eksotiske teknikker – det hele laves nemt på en pande. Resultatet er en velsmagende, balanceret og smuk ret, der både tilfredsstiller smagsløgene og mætter kroppen.

Hoisinsauce er kendt som “den kinesiske barbecue-sauce” og har en intens, mørk og let karamelliseret smag, der passer perfekt til stegt kød – især kylling. I denne opskrift arbejder den i samspil med fiskesauce og østerssauce, som tilfører dybde og kompleksitet, mens brun farin balancerer det hele med en diskret sødme. Grøntsagerne giver friskhed og bid, og retten afsluttes med et drys ristede sesamfrø og frisk koriander, der løfter både smag og udseende.

Ingredienser

Til kyllingen:

Når det gælder smag og tekstur, spiller marineringen af kyllingen en central rolle. Ved at marinere kyllingen i hoisinsauce, østerssauce og fiskesauce får kødet en rig og gennemtrængende smag. Kombinationen af salt, sødt og umami giver en perfekt base, og når det hele karamelliseres under stegning, fremhæves smagen yderligere. Tapiokastivelse eller hvedemel gør marinaden let cremet og hjælper med at give en let sprød skorpe ved stegning. Sesamolie giver en nøddeagtig undertone og er med til at give retten dens karakteristiske duft, når den rammer den varme pande.

• 500 g kyllingebryst eller lårfilet i tynde strimler

• 2 spsk hoisinsauce

• 2 spsk østerssauce

• 2 spsk fiskesauce

• 1 spsk brun farin

• 1 spsk tapiokastivelse eller hvedemel

• ½ spsk sesamolie

Til stegning:

Stegningen giver retten sin karakteristiske wok-smag. Jordnøddeolie er velegnet, da den har en høj rygepunkt og samtidig tilfører en let nøddesmag. Grøntsagerne skal være friske og skæres i tynde strimler, så de bliver møre uden at miste deres bid. Det er netop denne kontrast mellem det saftige kød og de let sprøde grøntsager, der gør retten både mættende og spændende at spise.

• 2 spsk jordnøddeolie

• ½ løg, finthakket

• 1 stor gulerod, skåret i skiver

• 1 rød peberfrugt, strimlet

• En håndfuld spidskål, groft snittet

Marinade til grøntsagerne:

Denne marinade tilsættes, når grøntsagerne er næsten færdige, og fungerer som en hurtig wok-sauce, der binder alle smagene sammen. Hoisinsaucen giver tyngde, chiliflager tilføjer varme, og hvidt peber skaber en mere subtil skarphed end sort peber. MSG er valgfrit, men det fremhæver umamien og giver den ekstra “restaurant-effekt”, man ofte savner derhjemme.

• 2 spsk hoisinsauce

• 1 tsk hvidt peber

• 1 tsk chiliflager

• 1 tsk MSG

• 2 spsk vand

Til servering:

Server retten med dampende jasminris, som er klassikeren til denne type mad. Den milde ris suger saucen op og giver en perfekt kontrast til det smagfulde fyld. Koriander og sesamfrø bruges som friske og ristede toppings, der tilfører både farve, aroma og tekstur. Kimchi tilføjer et fermenteret modspil og gør retten endnu mere kompleks og spændende – især hvis du ønsker et koreansk twist.

• Friskkogt jasminris

• Frisk koriander

• Ristede sesamfrø

• Kimchi (valgfrit – men anbefalet)

Sådan gør du

1. Mariner kyllingen:
   Start med at skære kyllingen i mundrette stykker og læg dem i en skål. Tilsæt hoisinsauce, østerssauce, fiskesauce, brun farin, tapiokastivelse og sesamolie. Rør det hele godt sammen, så marinaden dækker alt kød. Jo længere du lader det trække, desto bedre – men selv 10-15 minutter gør en mærkbar forskel. Hvis du har tid, så dæk skålen til og stil den i køleskabet i 30 minutter. Det gør kødet ekstra saftigt og velsmagende under stegningen.

2. Steg kyllingen:
   Varm jordnøddeolie op i en stor pande eller wok, til den er rigtig varm. Steg kyllingestykkerne ad flere omgange, så de bliver brunet og ikke koger i deres egen væske. Når alle stykker har fået en flot karamelliseret overflade og er gennemstegte, tages de af panden og lægges til side. Det er vigtigt ikke at overfylde panden – det sikrer en god stegeskorpe og masser af smag.

3. Tilbered grøntsagerne:
   Tilsæt lidt mere olie til samme pande. Start med løget, og steg det i et minut eller to, indtil det begynder at blive gennemsigtigt. Tilsæt derefter gulerod og peberfrugt og steg under omrøring i yderligere et par minutter. Tilføj til sidst spidskålen og lad det hele stege sammen, til grøntsagerne stadig har bid, men ikke er rå. Hæld den forberedte marinade over grøntsagerne, og lad det simre et kort øjeblik, så saucen koger lidt ind og klæber til grøntsagerne.

4. Vend kyllingen i igen:
   Når grøntsagerne er klar, lægges den stegte kylling tilbage i panden. Vend det hele godt sammen, så saucen fordeles og alt bliver gennemvarmt. Smag til med ekstra hoisin eller lidt ekstra chili, hvis du vil have mere dybde eller varme.

5. Servering:
   Anret den varme ret med nykogt jasminris i en dyb tallerken eller skål. Drys med ristede sesamfrø og frisk koriander lige før servering. Har du kimchi på lager, er det nu, du skal tage det frem. Den let sure og stærke smag balancerer retten perfekt og giver en koreansk undertone, der klæder hoisinsaucen rigtig godt.

Tips og variationer

Det gode ved denne ret er, at den kan tilpasses efter både smag og hvad du har i køleskabet. Har du for eksempel rester af broccoli, edamamebønner eller forårsløg, kan du nemt bruge dem i stedet for – eller sammen med – de nævnte grøntsager. Du kan også gøre retten vegetarisk ved at bruge tofu eller svampe i stedet for kylling, og saucen fungerer stadig lige godt.

Ønsker du at gøre retten mere børnevenlig, kan du udelade chiliflager og MSG og servere med sød chilisauce ved siden af. Er du på jagt efter lidt ekstra tekstur, så tilsæt grofthakkede peanuts eller cashewnødder til sidst. Du kan også pakke resterne i en madkasse – retten smager mindst lige så godt dagen efter.

Kan retten fryses?
Ja, både kylling og grøntsager kan fryses i en lufttæt beholder. Dog vil grøntsagerne miste lidt af deres bid, så det er bedst at fryse kun køddelen og lave friske grøntsager ved genopvarmning.

Kan jeg bruge nudler i stedet for ris?
Absolut. Ægnudler, risnudler eller endda ramen fungerer rigtig godt sammen med hoisinsaucen. Vend de færdigkogte nudler i retten til sidst og server som nudelwok.

Hvilken hoisinsauce er bedst?
Vi anbefaler en autentisk hoisinsauce fra Pandasia.dk eks. hoisin sauce flying goose brand. Vores udvalg er nøje udvalgt for at give dig den mest autentiske smag – lige som i det asiatiske gadekøkken.

Gør retten endnu bedre med ingredienser fra Pandasia.dk

Hos Pandasia.dk finder du Danmarks største udvalg af autentiske asiatiske saucer og ingredienser. Vi gør det nemt for dig at få ægte smag direkte hjem i køkkenet – uden kompromis. Vores hoisinsauce er udvalgt med fokus på smag, konsistens og autenticitet.
Gå på opdagelse i vores saucer her
Se vores udvalg af jasminris, sesamolie og kimchi