Vietnamesisk supermarked – Stort udvalg af vietnamesiske varer

Fiskesauce, risnudler, jasminris og alt til phở, bún og bánh mì – med mine egne erfaringer fra et liv med vietnamesisk mad.

Af AnhDu Vu, grundlægger af Pandasia.dk · 9. november 2026 · Læsetid: ca. 11 min

Kort svar: I et vietnamesisk supermarked finder du de råvarer, som det vietnamesiske køkken bygger på: fiskesauce (nước mắm), risnudler, rispapir, jasminris, riseddike, palmesukker, citrongræs og urter. Jeg er AnhDu, født og opvokset i Danmark med vietnamesiske rødder, og her deler jeg mine egne erfaringer med ingredienserne, de retter jeg elsker, og hvordan du kan handle varerne online.

Min historie – dansk opvækst med vietnamesiske rødder

Mit navn er AnhDu. Jeg er født og opvokset i Danmark, og mine forældre kom hertil fra Vietnam i begyndelsen af 1980’erne. Jeg voksede op som dansker i en vietnamesisk familie, hvor traditioner, sproget og ikke mindst maden var en naturlig del af hverdagen.

Jeg husker især maden som noget, der samlede familien: duften af fiskesauce, gryden med bouillon og bordet fyldt med ris, grøntsager, urter og små skåle med dip. For mig er det vietnamesiske køkken ikke en trend. Det er smagen af min barndom, min familie og de traditioner, jeg er vokset op med.

Jeg taler flydende vietnamesisk og har gennem hele livet interesseret mig for vietnamesiske råvarer, smage og tilberedningsmetoder. Mange af de vietnamesiske opskrifter på Pandasias blog har jeg selv udviklet med afsæt i opskrifter og traditioner fra min mor og bedstemor. Jeg har lært, at en god ret sjældent handler om flest mulige ingredienser, men om at få balancen mellem dem til at sidde rigtigt.

Hvorfor jeg startede Pandasia.dk

Min passion for mad og ingredienser var en vigtig grund til, at jeg startede Pandasia.dk. Jeg ville gøre det nemmere for alle i Danmark at få fat i de asiatiske råvarer, jeg selv er vokset op med – også hvis man aldrig før har lavet vietnamesisk mad. Derfor vil jeg ikke bare sælge ingredienser; jeg vil også forklare, hvad de bruges til, og hjælpe dig med at vælge rigtigt.

Jeg elsker den vietnamesiske mad helt ind i hjertet. Samtidig elsker jeg Danmark mere end noget andet. Danmark er mit land, jeg føler mig 100 % dansk, og jeg lever et dansk liv med rødder i Vietnam. For mig er det en gave at have to kulturer med mig og kunne dele noget af det bedste fra den vietnamesiske kultur: den fantastiske mad.

Hvad er et vietnamesisk supermarked?

Et vietnamesisk supermarked er en butik, der fører råvarer og mærker fra det vietnamesiske køkken. Det er især de ingredienser, jeg selv har kendt siden barndommen: fermenteret fiskesauce, forskellige risprodukter, krydderier og friske urter. De danner tilsammen den særlige balance mellem salt, sødt, syrligt og friskt, som jeg forbinder med vietnamesisk mad.

I Danmark findes både fysiske vietnamesiske butikker og asiatiske supermarkeder online. Jeg anbefaler gerne en fysisk butik, hvis du leder efter frisk frugt, grønt, kød og urter. Til saucer, nudler, ris og mange tørvarer er det praktisk at bestille online. Netop de varer bruger jeg selv igen og igen i køkkenet.

💡 Leder du efter en bestemt fysisk butik, så søg på butikkens navn og adresse. Min guide handler om ingredienserne, hvad du bruger dem til, og hvordan du kan købe dem online.

Hvad kendetegner vietnamesisk mad?

For mig er vietnamesisk mad især friskhed og balance. En klar bouillon, en skål risnudler, grillet kød, sprøde grøntsager og masser af urter kan blive til et fantastisk måltid, hvis smagene spiller sammen. Jeg smager altid efter salt, sødt, syrligt og stærkt og justerer dipsaucen, indtil retten føles rigtig.

Nord og syd: Det vietnamesiske køkken varierer meget fra region til region. Nordvietnamesisk mad, fx fra Hanoi, har ofte mere afdæmpede smage, mens sydvietnamesiske retter ofte er sødere og ledsages af mange friske urter. Bún thịt nướng og cơm tấm er to klassikere fra syd, som jeg holder særligt meget af.

Fransk aftryk: Bánh mì er et godt eksempel på, hvordan fransk og vietnamesisk madkultur har mødt hinanden. Den sprøde baguette får sit helt eget udtryk med vietnamesiske fyld, urter, syltede grøntsager og chili.

De 12 vigtigste varer fra et vietnamesisk supermarked

Hvis du spørger mig, er dette de 12 varer, der giver dig et rigtig godt udgangspunkt for vietnamesisk madlavning. Flere af dem har fulgt mig hele livet, og jeg bruger stadig de samme grundsmage, som jeg lærte at kende hjemme hos min familie.

1. Fiskesauce (nước mắm)

Fiskesauce er fundamentet. Den er fermenteret og laver salt, dyb umami i marinader, supper og dip. Den lugter kraftigt i flasken, men smelter ind i maden. En udbredt flaske hos Pandasia er Squid Brand fiskesauce. Fiskesauce fra forskellige mærker varierer i styrke, så tilsæt lidt ad gangen og smag til. Mit råd: start med lidt og smag dig frem. Det er sådan, jeg selv bruger nước mắm – smagen skal løfte retten, ikke overdøve den.

2. Risnudler (bún og bánh phở)

Risnudler findes i to hovedtyper: bún er runde, tynde risvermicelli (bruges i nudelsalater som bún thịt nướng), mens bánh phở er flade risnudler (bruges i pho). Se også vermicelli og glasnudler. Jeg vælger altid nudeltype efter retten: bún til eksempelvis nudelsalater og bánh phở til phở.

3. Rispapir (bánh tráng)

Tynde, halvgennemsigtige plader af rismel og vand. De bløddes kort i vand og bruges til friske forårsruller (gỏi cuốn) eller til stegte ruller (chả giò). Rispapir er naturligt glutenfrit, hvis det kun består af ris og vand — tjek altid ingredienslisten. Jeg fugter rispapiret kort ad gangen. Det bliver blødere, mens man fylder rullen, og så er det lettere at arbejde med.

4. Jasminris

Jasminris er den daglige ris. Royal Tiger er et af Pandasias mest solgte mærker, fx Royal Tiger 1 kg og Royal Tiger Premium 5 kg. Til cơm tấm bruges traditionelt knækket ris (broken rice). Når jeg tænker på et almindeligt vietnamesisk familiemåltid, er en skål duftende ris næsten altid en del af billedet.

5. Riseddike

Riseddike er mild og let sød og bruges til hurtigsyltede gulerødder og kinaradis (đồ chua), dressinger og dip. Den er mildere end almindelig eddike. Jeg elsker især riseddike til de syltede grøntsager, der giver bánh mì et friskt modspil.

6. Palmesukker

Palmesukker giver en rund, let karamelagtig sødme i marinader og i nuoc cham. Brunt sukker kan bruges som nødløsning. Jeg bruger sødme til at afrunde en marinade eller dip – aldrig bare for at gøre den sød.

7. Citrongræs

Citrongræs er et centralt aromaelement i marinader til grillet svinekød og kylling. Bank stænglen let, og hak den fint. Til marinader hakker jeg helst den møre del af citrongræsset fint, så smagen fordeles godt.

8. Østersauce og hoisin

Østersauce giver glans og umami i marinader og wok. Hoisin er sød og krydret og serveres ofte ved bordet til pho og forårsruller. De to saucer kan noget forskelligt, så jeg betragter dem ikke som erstatninger for hinanden.

9. Sojasauce

Sojasauce bruges sammen med fiskesauce i marinader og til dip. Mange vietnamesiske marinader bruger begge. Jeg har altid sojasauce i køkkenet, men hvor meget jeg bruger, afhænger af den konkrete ret.

10. Chili og sriracha

Chilisauce og sriracha står på bordet i vietnamesiske hjem og restauranter, så alle kan krydre efter smag. Jeg kan godt lide, at alle ved bordet selv kan justere styrken.

11. Kokosmælk

Kokosmælk bruges i vietnamesiske karryer (cà ri), desserter og drikkevarer. Brug fuld-fed for bedste resultat. I en vietnamesisk karry giver kokosmælk retten en blødere, rundere karakter.

12. Friske og tørrede urter

Koriander og mynte er uundværlige. I Vietnam serveres urter ofte på en stor tallerken ved siden af retten, så man selv kan tilføje. Urterne er ikke kun pynt for mig. De er en del af selve smagen og oplevelsen.

Din vietnamesiske startindkøbsliste

Hvis du vil prøve vietnamesisk mad derhjemme, ville jeg begynde med denne enkle indkøbsliste. Du behøver ikke købe alt på én gang; vælg gerne først én ret, du vil lave.

• Fiskesauce Palmesukker · Riseddike
• Risnudler (bún) Jasminris
• Citrongræs Kinaradis (daikon) · Koriander
• Østersauce Sojasauce · Sriracha
• Sesamfrø — til garniture

💡 Mit tip: Bruger du fiskesauce og sojasauce ofte, kan større flasker være mere økonomiske pr. portion. Tjek altid, hvad der passer til dit forbrug.

Fem vietnamesiske klassikere du kan lave med varerne

Phở — nudelsuppe

Phở er Vietnams mest kendte nudelsuppe, og jeg forstår godt hvorfor. En god bouillon med ingefær, løg, stjerneanis og kanel, flade risnudler, kød og friske urter er noget særligt. Traditionel phở kræver tid; når det skal gå hurtigt, findes der også instant-varianter fra Vifon:

Vifon Pho Bo Bowl (oksekød) 70 g · Vifon Mi Ga Bowl (kylling) 85 g

Bún thịt nướng — nudelsalat med grillet svinekød

Risnudler, citrongræsmarineret grillet svinekød, urter, syltede grøntsager og nước chấm er en kombination, jeg elsker. Jeg synes især, at kontrasten mellem det varme kød og de friske urter gør retten fantastisk. Se min fulde bún thịt nướng-opskrift

Cơm tấm — broken rice med grillet svinekød

Cơm tấm er en klassisk ret fra Sydvietnam med knækket ris, grillet svinekød, syltede grøntsager og dipsauce. For mig er det et dejligt eksempel på, hvor meget smag man kan skabe med enkle råvarer. Se cơm tấm-opskriften

Bánh mì — den vietnamesiske sandwich

Bánh mì samler sprød baguette med vietnamesiske ingredienser som marineret svinekød, syltede grøntsager, chili-mayo og koriander. Jeg holder især af balancen mellem det sprøde, fede, friske og syrlige. Se bánh mì-opskriften

Gỏi cuốn — friske forårsruller

Gỏi cuốn er friske forårsruller med rispapir, risvermicelli, urter, salat og eksempelvis rejer eller kød, serveret med jordnøddesauce eller nước chấm. Jeg synes, de er særligt hyggelige at lave sammen med familien, fordi alle kan fylde og rulle deres egne.

Se flere i vores samling af vietnamesiske opskrifter.

Hurtig nuoc cham: Den vietnamesiske dipsauce (2 personer)

Nước chấm er en af de saucer, jeg vender tilbage til igen og igen. Den passer til grillet kød, nudelsalater og forårsruller. Her er en nem version til cirka to personer:

• 2 spsk fiskesauce
• 2 spsk sukker (eller palmesukker)
• 2 spsk limesaft
• 4 spsk vand
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 frisk chili, hakket (valgfrit)

Rør ingredienserne sammen, til sukkeret er opløst. Smag så til. Jeg har lært hjemmefra, at man ikke kun følger målene – man smager efter og justerer, til salt, sødt og syrligt er i balance.

Sådan handler du asiatiske varer online: Tjekliste

Når du bestiller fra et asiatisk eller vietnamesisk supermarked online, er her de ting, jeg selv synes, det er vigtigst at kigge efter:

• Tydelig produktinformation: mærke, størrelse og ingrediensliste, så du kan tjekke for gluten, skaldyr og fisk.
• Leveringstid og leveringsbetingelser, så du ved, hvornår varerne kommer og hvad forsendelsen koster.
• Holdbarhed: tørvarer holder længe, men tjek altid datoen på ris, nudler og krydderier.
• Størrelsesvalg: store pakker er billigere pr. kg, hvis du bruger varen ofte.
• Mulighed for at få hjælp, hvis du er i tvivl om en vare eller et mærke.

Hos Pandasia kan du handle asiatiske tørvarer, saucer, nudler, ris og meget mere online. Jeg vil gerne gøre det enkelt at finde ingredienserne til netop den ret, du vil lave. 

Ofte stillede spørgsmål om vietnamesisk supermarked

Her er mine korte svar på nogle af de spørgsmål, jeg oftest vil hjælpe nye læsere af det vietnamesiske køkken med.

Hvad er et vietnamesisk supermarked?

Et vietnamesisk supermarked er en butik der fører råvarer og mærker fra det vietnamesiske køkken, fx fiskesauce, risnudler, rispapir, jasminris, riseddike og palmesukker. Mange asiatiske supermarkeder fører de samme varer.

Hvad skal jeg købe til pho?

Flade risnudler (bánh phở), fiskesauce, ingefær, løg og stjerneanis og kanel til bouillonen, tyndt skåret oksekød samt friske urter, lime og bønnespirer. Til servering: hoisin og sriracha. Vifon Pho Bo Bowl er en hurtig instant-variant.

Hvad er nước mắm?

Nước mắm er vietnamesisk fiskesauce, en fermenteret sauce af fisk (typisk ansjos) og salt. Den giver salt og dyb umami og bruges i marinader, supper og dipsaucer som nuoc cham.

Hvad er forskellen på bún og phở nudler?

Bún er runde, tynde risvermicelli brugt i nudelsalater og supper. Phở (bánh phở) er flade, bredere risnudler, som bruges i pho.

Hvad er rispapir, og hvad bruges det til?

Rispapir (bánh tráng) er tynde plader af rismel og vand. De blødgøres kort i vand og bruges til friske forårsruller (gỏi cuốn) eller til stegte ruller (chả giò).

Kan jeg købe vietnamesiske varer online i Danmark?

Ja. Online asiatiske supermarkeder som Pandasia fører fiskesauce, risnudler, jasminris, saucer og meget andet og leverer til døren. Friske urter og grønt køber du typisk i en lokal butik.

Hvordan laver man nuoc cham?

Bland 2 spsk fiskesauce, 2 spsk sukker, 2 spsk limesaft og 4 spsk vand med 1 fed finthakket hvidløg og evt. frisk chili. Rør til sukkeret er opløst, og smag til.

Er vietnamesisk mad glutenfri?

Mange retter er baseret på ris og er glutenfri fra naturens side, men saucer som sojasauce, hoisin og østersauce kan indeholde hvede. Tjek altid ingredienslisten.

Er vietnamesisk mad stærk?

Ikke som udgangspunkt. Vietnamesisk mad er typisk mere aromatisk og frisk end skarp. Chili serveres ofte ved siden af, så hver kan krydre efter smag.

Hvilken ris bruges i vietnamesisk mad?

Almindelig jasminris bruges til de fleste daglige retter. Til cơm tấm bruges knækket ris (broken rice). Klæbrig ris bruges til visse desserter og retter.

Mini-ordbog

Nước mắm — Vietnamesisk fiskesauce.

Nước chấm — Dipsaucen lavet af fiskesauce, sukker, lime, vand, hvidløg og chili.

Phở — Vietnamesisk nudelsuppe med flade risnudler.

Bún — Runde, tynde risvermicelli.

Bánh tráng — Rispapir.

Gỏi cuốn — Friske forårsruller i rispapir.

Bánh mì — Vietnamesisk baguette-sandwich.

Cơm tấm — Ret med knækket ris, ofte med grillet svinekød.

Đồ chua — Hurtigsyltede grøntsager, typisk gulerod og kinaradis.

Find vietnamesiske varer hos Pandasia

Hos Pandasia.dk kan du handle de asiatiske varer, jeg selv gerne vil gøre lettere at finde. Her er nogle af de vigtigste kategorier til vietnamesisk madlavning:

Fiskesauce · Risnudler · Vermicelli · Jasminris · Riseddike · Palmesukker · Instant nudler · Vietnamesiske opskrifter

En personlig hilsen fra mig

Hvis du er nået helt hertil, håber jeg, du har fået lyst til at gå i køkkenet. For mig er vietnamesisk mad smagen af min familie, min barndom og de to kulturer, jeg er så glad for at have med mig. Jeg elsker Danmark som mit land, og jeg er taknemmelig for mine vietnamesiske rødder. Det er en stor glæde at kunne dele noget af den madkultur med dig gennem Pandasia.

Tak fordi du læste med. Jeg håber, du får lige så meget glæde af at lave vietnamesisk mad, som jeg selv har haft hele livet.

De bedste hilsner, AnhDu fra Pandasia.