Vietnamesisk Hot Pot (Lau) – Nem Opskrift

Vietnamesisk hot pot – Lẩu med nudler, kød og grøntsager

Hvad er vietnamesisk hot pot?

Vietnamesisk hot pot kaldes lẩu på vietnamesisk og er både en ret og en måde at spise sammen på. En gryde med rygende varm bouillon placeres midt på bordet, mens rå og klargjorte ingredienser stilles omkring den.

Herefter kommer man løbende sine favoritter i gryden – eksempelvis tynde skiver kød, tofu, grøntsager og nudler. Ingredienserne tilberedes direkte ved bordet og spises efterhånden, som de bliver færdige.

Der findes derfor ikke kun én opskrift på vietnamesisk hot pot. Sammensætningen varierer meget, og hot pot kan blandt andet laves med kød, fisk og skaldyr eller forskellige grøntsager. Citrongræs, tomat og fiskesauce er også ingredienser, man kan møde i vietnamesiske varianter.

På billederne har vi lavet en version med blandt andet svinekød, tofu, wontons, æg, forskellige nudler, tomat og masser af friske grøntsager.

Opskrift på vietnamesisk hot pot

4 personer
Forberedelse: ca. 30 minutter
Tilberedning: foregår løbende ved bordet

Bemærk: Hot pot kan varieres næsten uendeligt. Ingredienslisten nedenfor er lavet med udgangspunkt i det, der kan ses på billederne, suppleret med ingredienser til en vietnamesisk-inspireret bouillon. De præcise ingredienser i den fotograferede bouillon kan ikke fastslås ud fra billederne alene.

Ingredienser

Til bouillonen

• Ca. 1,5–2 liter hønse– eller svinebouillon
• 2–3 stilke citrongræs
• 1 løg
• 3–4 skiver frisk ingefær
• 2 fed hvidløg
• 2 tomater, skåret i både
• 2 spsk. fiskesauce
• 1–2 tsk. sukker
• Frisk chili efter smag
• Evt. tamarind for ekstra syrlighed

Til hot pot

• 300–400 g svinekød skåret i meget tynde skiver
• 200 g tofu
• Wontons eller dumplings
• 4 æg
• Brede risnudler
• Risvermicelli
• Evt. instantnudler
• Tomater
• Friske bladgrøntsager, fx pak choi, kinakål eller morning glory
• Forårsløg
• Friske asiatiske urter efter eget valg
• Andre grøntsager efter smag

Du kan desuden sætte fiskesauce, chili, lime, sojasauce eller en hot pot-dipsauce på bordet.

Sådan laver du vietnamesisk hot pot

1. Lav bouillonen
Bring bouillonen i kog. Tilsæt citrongræs, løg, ingefær og hvidløg, og lad den simre i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter tomat, fiskesauce, sukker og eventuelt chili og tamarind. Smag bouillonen til, så den har en god balance mellem salt, sødme, syre og de aromatiske ingredienser. Denne type kombination af blandt andet citrongræs, tomat, fiskesauce og eventuelt tamarind går igen i vietnamesiske hot pot-varianter.

2. Forbered ingredienserne
Skær kødet i helt tynde skiver, del tofuen i passende stykker, skyl grøntsagerne og skær tomater og øvrige grøntsager ud. Anret det hele på fade og i skåle omkring gryden.

3. Klargør nudlerne
Forbered nudlerne efter anvisningen på pakken. Nogle nudler skal blot udblødes eller have ganske kort tid i den varme bouillon, mens andre bør koges på forhånd.

4. Sæt hot pot-gryden på bordet
Hæld den varme bouillon i hot pot-gryden og hold den simrende under hele måltidet. Stil alle ingredienser rundt om gryden, så alle ved bordet kan vælge selv.

5. Tilbered lidt ad gangen
Kom grøntsager, tofu, wontons og andre ingredienser i bouillonen. Tynde skiver kød kan tilsættes lidt ad gangen og skal altid være gennemtilberedte, før de spises.

6. Tilsæt nudler
Kom nudler i gryden eller direkte i din egen skål og hæld den varme bouillon og de færdigtilberedte ingredienser over.

Og så fortsætter man egentlig bare. Nye ingredienser kommer i gryden, mens de færdige bliver spist. Det er en stor del af oplevelsen ved hot pot.

Hvilke nudler er bedst til vietnamesisk hot pot?

Der er ikke kun én rigtig type nudler.

På billederne kan man faktisk se flere forskellige typer, hvilket fungerer rigtig godt til hot pot. Risvermicelli giver fine og lette nudler, mens brede risnudler giver mere bid. Instantnudler kan også kommes direkte i bouillonen mod slutningen.

Vietnamesiske hot pot-opskrifter bruger netop ofte risnudler eller vermicelli sammen med kød, tofu og grøntsager.

Hos Pandasia bruger vi også vietnamesiske risnudler i flere af vores vietnamesiske opskrifter.

Hvad kan man komme i hot pot?

Noget af det bedste ved hot pot er, at du ikke behøver følge en fast ingrediensliste.

Prøv eksempelvis:

Kød: tyndtskåret svinekød, oksekød eller kylling
Fisk og skaldyr: rejer, blæksprutte eller fisk
Grøntsager: pak choi, kinakål, morning glory, tomat og bønnespirer
Svampe: enoki, shiitake eller østershatte
Ekstra: tofu, dumplings, wontons og æg
Nudler: risnudler, vermicelli, glasnudler eller instantnudler

Fisk, rejer, tofu, risnudler og forskellige asiatiske grøntsager er også almindelige kombinationer i vietnamesiske hot pot-opskrifter.

Derfor er hot pot perfekt, når I er flere

Hot pot handler mindst lige så meget om oplevelsen som om selve opskriften.

I stedet for at én person står i køkkenet og laver individuelle portioner, samles alle omkring den samme gryde. Man bestemmer selv, hvilke ingredienser man vil have, og måltidet udvikler sig løbende.

Samtidig ændrer bouillonen karakter undervejs. Kød, tofu, grøntsager og andre ingredienser afgiver smag til suppen, mens I spiser.

Det er derfor en oplagt ret til weekenden, gæster eller en hyggelig aften, hvor maden gerne må tage lidt længere tid.

Kan man købe hot pot-gryde og ingredienser hos Pandasia?

Ja – hos Pandasia kan du finde mange af de asiatiske ingredienser, du skal bruge til en hot pot.

Pandasia har blandt andet risnudler og flere af de asiatiske saucer og smagsgivere, der bruges i vietnamesisk madlavning; eksempelvis indgår både fiskesauce, risnudler, hoisinsauce og sriracha allerede i Pandasias vietnamesiske opskriftsunivers.

Til din hot pot kan du derfor kigge efter blandt andet risnudler, vermicelli, fiskesauce, sojasauce, chili/sriracha, sesamolie, dumplings, tofu og andre asiatiske specialvarer på Pandasia.

Frisk kød og en del af de friske grøntsager vil du typisk supplere med fra dit lokale supermarked eller grønthandler.

Hot pot-gryden vil jeg dog ikke skrive kategorisk, at Pandasia sælger lige nu, før den konkrete vare er bekræftet i det aktuelle sortiment. Jeg kan ikke finde en indekseret Pandasia-side for selve gryden i søgeresultaterne.

Mit tip

Lav gerne lidt mere, end du tror, I skal bruge. Hot pot er en af de retter, hvor man ofte bliver siddende længe omkring bordet og får lyst til at prøve én kombination mere.

Og gem eventuelt bouillonen. Efter et helt hot pot-måltid har den fået masser af ekstra smag fra ingredienserne og kan bruges som udgangspunkt for en nudelsuppe dagen efter.

Ofte stillede spørgsmål om vietnamesisk hot pot

Hvad er vietnamesisk hot pot?

Vietnamesisk hot pot kaldes lẩu og er et fælles måltid, hvor kød, fisk, tofu, grøntsager og nudler tilberedes i en varm bouillon direkte ved bordet. Gryden står og simrer under måltidet, mens gæsterne løbende tilsætter og spiser forskellige ingredienser.

Hvad betyder lẩu på vietnamesisk?

Lẩu er det vietnamesiske ord for hot pot. Der findes mange forskellige varianter, og betegnelsen dækker derfor mere over selve spiseformen end over én bestemt opskrift.

Hvilke ingredienser bruger man til vietnamesisk hot pot?

Typiske ingredienser er tyndtskåret kød, fisk eller skaldyr, tofu, svampe, friske grøntsager, urter og nudler. Bouillonen kan blandt andet smages til med citrongræs, fiskesauce, chili, ingefær, tomat og tamarind. Sammensætningen varierer efter typen af lẩu.

Hvilke nudler bruger man til vietnamesisk hot pot?

Risvermicelli er et klassisk valg til vietnamesisk hot pot, men andre risnudler og nudeltyper kan også bruges. På billederne i denne opskrift bruger vi faktisk flere forskellige nudler, herunder både fine risnudler og brede nudler.

Hvordan spiser man vietnamesisk hot pot?

Ingredienserne sættes på bordet omkring den varme gryde og tilberedes lidt ad gangen i den simrende bouillon. Når eksempelvis kød, tofu eller grøntsager er færdigtilberedt, tages de op og spises, ofte sammen med nudler og en dipsauce. Derefter tilsætter man nye ingredienser til gryden.

Hvilken bouillon bruges til vietnamesisk hot pot?

Der findes ikke én bestemt bouillon til vietnamesisk hot pot. Afhængigt af typen kan den være mild, syrlig, stærk eller mere kraftig. Vietnamesiske varianter kan blandt andet indeholde citrongræs, tomat, chili, fiskesauce og tamarind.

Er vietnamesisk hot pot stærk?

Vietnamesisk hot pot behøver ikke være stærk. Nogle varianter er milde, mens eksempelvis syrligt-stærke varianter kan indeholde chili, tamarind og citrongræs. Du kan derfor tilpasse styrken efter smag.

Hvilke typer vietnamesisk hot pot findes der?

Der findes mange forskellige typer lẩu i Vietnam. Eksempler er lẩu hải sản med seafood, lẩu bò med oksekød, syrlige fiske-hot pots og lẩu mắm, hvor bouillonen får sin karakteristiske smag fra fermenteret fisk.

Hvad er forskellen på vietnamesisk hot pot og kinesisk hot pot?

Begge bygger på princippet om at tilberede ingredienser i en fælles, varm gryde ved bordet, men bouillon, råvarer og smagsgivere varierer mellem køkkenerne. Vietnamesiske lẩu-varianter bruger ofte råvarer og smage som fiskesauce, citrongræs, tamarind, friske urter og risnudler.

Hvad serverer man til vietnamesisk hot pot?

Risnudler, friske urter og forskellige dipsaucer er oplagte ledsagere. En simpel vietnamesisk dip kan eksempelvis bygges omkring fiskesauce, lime og chili, mens andre varianter bruger soja, chili og sesam.

Kan man lave vietnamesisk hot pot vegetarisk?

Ja. Vietnamesisk hot pot kan sagtens laves vegetarisk. Brug en grøntsags- eller svampebaseret bouillon og fyld gryden med eksempelvis tofu, svampe, pak choi, kål, andre grøntsager og nudler.

Kan man lave vietnamesisk hot pot derhjemme?

Ja. Det vigtigste er en gryde, som kan holdes varm ved bordet, en smagfuld bouillon og et udvalg af klargjorte ingredienser. Stil kød, tofu, grøntsager, nudler og saucer omkring gryden, og lad alle tilberede deres favoritter under måltidet.

Kan man købe ingredienser til vietnamesisk hot pot hos Pandasia?

Ja, hos Pandasia kan du finde mange af de asiatiske ingredienser til hjemmelavet hot pot. Kig blandt andet efter risnudler, vermicelli, fiskesauce, sojasauce, chili, sesamolie, tofu, dumplings og andre asiatiske specialvarer. Frisk kød og friske grøntsager kan suppleres fra dit lokale supermarked eller grønthandler.