Kimchi opskrift: Sådan laver du Koreas mest populære ret

Arbejdstid: 45 min. | Køkken: Sydkorea

---

Hvad er kimchi?

Kimchi er en traditionel koreansk ret lavet af fermenterede grøntsager, oftest kinakål, som er krydret med en blanding af chili, hvidløg, ingefær, salt og ofte fiskesauce eller fermenterede skaldyr. Det er en grundpille i det koreanske køkken og serveres næsten altid som tilbehør (banchan) til måltider.

Hvordan smager kimchi?

Kimchi har en smag, der danser mellem krydret, syrlig og umami. Den sprøde konsistens af kålen balanceres af kompleksiteten i krydderiblandingen, der omfavner dine smagsløg i en harmonisk symfoni af smag. Det er ikke bare mad; det er en oplevelse. 

Hvad er nøglen til den perfekte fermentering?

Tålmodighed og præcision er afgørende. Kontrollering af temperatur og brugen af friske ingredienser er nøglen til succes.

Hvor længe skal kimchi fermentere?

Det afhænger af dine præferencer, men generelt set kan det tage et par dage til flere uger.

Hvorfor jeg elsker kimchi

Jeg elsker kimchi – den fermenterede koreanske delikatesse har en særlig plads i mit hjerte, og det er ikke bare på grund af den sprøde kål eller den pikante smag. Det er historien, traditionen og den personlige tilfredsstillelse ved at lave det selv, der gør det til en uundværlig del af mit køkken.

For mig handler det ikke kun om at spise kimchi, men om at skabe det selv. Der er en terapeutisk kvalitet ved at tage sig tid til at forberede hver ingrediens, massere den perfekte mængde koreanske peberflager ind i kålen og vente tålmodigt på den magiske fermenteringsproces. Det er en investering i både tid og kærlighed, der bærer frugt i hver bid.

Historien bag kimchi – hvor kommer retten fra?

Før vi dykker ned i opskriften, lad os tage en tur gennem tid og historie. Kimchi har en rig fortid, der går tilbage over 2000 år i Korea. Det begyndte som en måde at bevare grøntsager i de barske vintre, men udviklede sig hurtigt til en kunstform. Traditionelt blev kimchi fermenteret i store keramikkrug kaldet onggi, gravet ned i jorden for at modne under optimale forhold. Denne praksis afspejler den dybe forbindelse mellem koreanerne og deres natur.

Kimchi opstod som en måde at bevare grøntsager på i de strenge koreanske vintre, så man havde mad til hele vinteren, når høsttiden var ovre. 

Hvorfor er kimchi så populært?

Kimchi er mere end bare en side ret; det er en kulturarv, en smagsoplevelse og en kilde til stolthed for mange koreanere. Derudover er kimchi sundt da det indeholder mange fibre, vitaminer og antioxidanter og derfor er en fremragende kilde til probiotika, som understøtter en sund fordøjelse og tarmflora. Kimchi er smagfuldt og kan serveres som en snack til mange måltider eller bruges i mange retter. 

Hvordan kan jeg tilpasse opskriften til min smag?

Leg med mængden af koreanske peberflager, hvidløg og ingefær for at finde din perfekte balance. Jo flere gange du prøver dig frem, jo bedre bliver du til at finde den helt rigtige balance mellem ingredienserne, som passer til dine smagsløg. Derudover er der variationer på, hvordan kimchi bliver tilberedt, alt efter hvilken region i Sydkorea man er i. Prøv dig frem og find din egen stil. 

Kan jeg bruge andre grøntsager til at lave kimchi?

Selvfølgelig! Kimchi er en alsidig ret, og du kan prøve dig frem med radiser, gulerødder eller agurker. 

 

Find alle ingredienserne hos Pandasia

Nu hvor du er blevet inspireret til at lave din egen kimchi, kan du nemt få fat i alle de nødvendige ingredienser på Pandasia.dk. Bestil online og få dem leveret lige til din dør, så du kan begynde din egen kimchi-rejse med lethed.

At lave kimchi er mere end bare madlavning. Det er en rejse ind i koreansk kultur, en fordybelse i smag og en forbindelse til fortiden. Så tag fat i ingredienserne, tænd for komfuret, og lad kimchiens magi udfolde sig i dit køkken. Velbekomme!

---

Disse ingredienser skal du bruge til hjemmelavet kimchi:

INGREDIENSER
● 1,3 kg. kinakål
● 6 spsk salt
● 2 spsk klisterrismel
● 1⅓ kop hønsebouillion/grøntsagsboullion
● 1 spsk sukker
● 1 spsk fiskesauce/rejepasta (valgfrit)
● 7-9 hvidløgsfed
● 1 tsk skrællet ingefær
● 1 medium løg , skåret i stykker
● 1 kop gochugaru (koreanske peberflager)
● 1 kop kinaradise, skåret i tændstikker
● 6 forårsløg, skåret diagonalt

---

Tilberedning af kimchi

Vejledning
1. Skær kålen på tværs i stykker på 1 til 1½ tomme. Flyt over til en stor skål.
2. Tilsæt 6 spiseskefulde salt, og sæt det til side i 2 timer, rør rundt hvert 30. minut. Efter 2 timer skylles med vand.
3. Til Kimchi-pastaen kombineres klisterrismel, fiskesauce (valgfrit) og 1 kop boullionvand i en lille gryde og placeres over medium/høj varme.
4. Rør, indtil blandingen begynder at boble, 2 til 3 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld sukker, og rør, indtil blandingen er let gennemskinnelig 2 til 3 minutter. Fjern fra varmen og lad det afkøle.
5. Læg den afkølede grød, den resterende ⅓ kop boullion, de resterende 3 spiseskefulde salt, den resterende 1 tsk sukker, hvidløg, ingefær og løg i en blender og blend det til en puré. Flyt til en skål og lad den køle af.
6. Tilsæt gochugaru (peberflager) og bland det godt. Sæt til side.
7. Tilsæt kål, radise, forårsløg og gulerod. Tilsæt kimchi-pastaen og bland alt sammen (brug engangshandsker, hvis muligt).
8. Flyt til en lufttæt beholder eller glasbeholdere. Flyt din kimchi, så den er godt pakket og ingen luft kan komme ind, og læg derefter låget på beholderen.