Alt om Panang Karry – Smag og opskrift på thailandsk panang

Alt om Panang Karry – Smag, historie og hvordan du laver den

Når man taler om det thailandske køkken, falder de fleste hurtigt over grøn og rød karry. Men der findes en mindre omtalt stjerne, som med sin cremede dybde, milde varme og intense aroma er elsket af både madnørder og nybegyndere: panang karry.

Panang er ikke bare en sauce – det er en oplevelse. I dette indlæg får du hele historien, smagsprofilen, ingredienslisten og ikke mindst en opskrift, så du selv kan lave ægte panang karry derhjemme.

Hvad er panang karry?

Panang karry (også kendt som phanaeng curry) er en klassisk thailandsk karryret med oprindelse i det centrale Thailand. Den er i familie med rød karry, men panang skiller sig ud på flere måder. Dens base består typisk af tørrede chilier, galangarod, hvidløg, citrongræs og korianderfrø – men hvor rød karry har et stærkere chili-fokus, er panang mere balanceret og afrundet.

Det mest karakteristiske ved panang er dens tykkere og mere koncentrerede konsistens, og dens nøddeagtige undertone, som nogle traditionelt opnår ved at tilføje formalede jordnødder. Den tilberedes altid med kokosmælk og har en tendens til at klæbe sig til kødet i retten, hvilket giver en mere intens smagsoplevelse i hver mundfuld.

Panang er derfor ideel til dig, der ønsker smag og varme – men ikke nødvendigvis vil overvældes af chili.

Panangens historie og kulturelle betydning

Panang er dybt rodfæstet i thailandsk madkultur og blev første gang dokumenteret i det thailandske hofkøkken i det 19. århundrede. Retten menes at have fået navn efter øen Penang i Malaysia, men opskriften og teknikken er utvetydigt thailandsk. Den blev hurtigt udbredt i Thailands midterregioner og fik status som “selskabskarrieren”, da den var mindre suppebaseret end andre karryer og derfor nemmere at servere i pæne portioner.

Moderne panang laves i dag både i gadekøkkener og på fine restauranter – ofte som et fast alternativ til de mere syrlige eller stærke thailandske retter. Dens popularitet er steget i takt med den globale fascination for thailandsk mad, og i dag er panang kendt som en gateway-ret til thailandske smagsnuancer for nye madelskere.

Smagsprofil og ingredienser i panang paste

Det særlige ved panang paste er den måde, den balancerer varme, sødme og umami. Ingredienserne er velkendte i det thailandske karry-univers, men sammensætningen er unik:

• Tørrede røde chilier: Giver varme, men ikke overdøvende styrke

• Citrongræs og galangarod: Tilføjer citrusfriskhed og dybde

• Kaffir limeblade og skal: Giver syrlig aroma

• Korianderfrø og spidskommen: Bidrager med varme og kompleksitet

• Hvidløg og skalotteløg: Binder det hele sammen

• (Evt.) Rejepasta eller fiskesauce: Umami og dybde

Panang paste steges kort i olie, hvor den udvikler smag og bliver basen for en cremet og intenst smagfuld sauce, typisk sammen med kokosmælk.

Du finder både Cock Brand Panang Karry Paste (mild, rund og balanceret) og Mae Ploy Panang Karry Paste (kraftigere og mere aromatisk) hos Pandasia.dk.

Hvad gør panang anderledes end andre karryer?

Sammenlignet med grøn, rød eller massaman karry, har panang en særlig plads:

Karrytype	Konsistens	Smagsprofil	Styrke	Servering
Panang	Tyk og cremet	Sødmefuld, nøddeagtig, mild lime	Lav-middel	Serveres ofte uden suppe
Rød karry	Tyndere, mere flydende	Stærkere, mere chili og syre	Middel-høj	Med grøntsager og kokosmælk
Grøn karry	Meget aromatisk	Frisk, basilikum, stærk	Høj	Ofte med aubergine og kylling
Massaman	Meget krydret	Kryddernellike, kanel, kartofler	Lav	Ofte med oksekød og nødder

Panang er desuden kendt for at være “den mest tilgivende karry” – den smager godt næsten uanset hvilke proteiner eller grøntsager, du vælger at bruge.

Sådan laver du panang karry – trin for trin

Du behøver hverken være kok eller bruge lang tid for at lave en lækker panang-ret. Her er en hurtig, klassisk måde at lave panang karry med kylling:

Ingredienser:

• 1-2 spsk panang karry paste

• 400 ml kokosmælk

• 2 tsk fiskesauce

• 1 tsk sukker

• 3 stk kaffir limeblade

• 300 g kylling i strimler

• Jasminris til servering

Fremgangsmåde:

1. Steg panang paste i lidt olie til det dufter (1-2 min)

2. Tilsæt halvdelen af kokosmælken og lad det simre, til olien skiller

3. Tilsæt kylling, limeblade og resten af kokosmælken

4. Tilsæt sukker og fiskesauce

5. Lad det simre i 10-15 min

6. Servér med nykogt jasminris

Se vores egen version af panang karry opskrift her

FAQ – ofte stillede spørgsmål

Er panang stærk?
Typisk nej. Panang har lav til middel styrke og opleves som mere afrundet end fx rød eller grøn karry.

Kan man lave panang vegansk?
Ja. Vælg en paste uden rejer eks. denne veganske cock brand panang karry, brug tofu og grøntsager og erstat fiskesauce med sojasauce eller svampebaseret alternativ.

Hvilke proteiner fungerer bedst?
Panang passer perfekt til kylling, oksekød, svinekød eller tofu. Du kan også bruge rejer, men den tykke sauce egner sig bedst til mere solide teksturer.

Hvad spiser man til panang?
Traditionelt serveres panang med jasminris. Du kan også bruge sticky rice eller risnudler.

Hvor køber man panang paste i Danmark?

Hos Pandasia.dk har vi samlet de bedste panang pastes importeret direkte fra Thailand:

• Cock Brand Panang Paste – 400g

• Mae Ploy Panang Paste – 400g

• Kokosmælk, ris og tilbehør samlet ét sted

Vi sender direkte fra vores danske lager og tilbyder hurtig levering i hele landet.

Konklusion – Panang er den karry du kommer til at elske

Panang karry er den ideelle ret for dig, der elsker varme krydderier, men ikke vil overvældes af chili. Den er smagfuld, cremet, fyldig og utrolig nem at lave – uanset om du bruger kylling, tofu eller grøntsager.

Med en god panang paste fra Pandasia.dk kan du løfte din hverdagsmad til noget, der smager som det bedste fra Bangkok – på under 30 minutter.

Se alle panang produkter her og kom i gang allerede i dag.