Mapo Tofu: En Krydret Klassiker fra det Kinesiske Køkken

🕒 Samlet tid: 30 minutter. | Arbejdstid: 30 min. | Køkken: Kina

I dag vil vi tage dig med på en smagsrejse til det kinesiske køkken og præsentere en ægte krydret klassiker: Mapo Tofu. Denne lækre ret er fyldt med autentiske krydderier og er kendt for sin unikke smag. Lad os dykke ned i historien bag Mapo Tofu!

Hvad er Mapo Tofu?
Mapo Tofu er en traditionel kinesisk ret, der oprindeligt stammer fra Sichuan-provinsen. Den består primært af to hovedingredienser: tofu og hakket svinekød eller oksekød. Retten er berømt for sin krydrede smag, der opnås ved hjælp af Sichuan-peberkorn og spicy chili bean sauce.. Mapo Tofu serveres normalt med ris og er en af de mest elskede retter i det kinesiske køkken.

Oprindelse og Historie:
Mapo Tofus historie går tilbage til Qing-dynastiet i Kina. Den siges at være opkaldt efter en ældre kvinde med navnet Chen Mapo, der var ejer af en restaurant i Chengdu, hovedstaden i Sichuan-provinsen. Hendes tofu-ret var så populær, at folk begyndte at kalde den “Mapo Tofu”. Siden da er retten blevet en favorit blandt kinesiske madelskere og er også blevet kendt internationalt.

Smag og Aroma:
Mapo Tofu er kendt for sin krydrede og umami-fulde smag. Den kombinerer perfekt de krydrede noter fra Sichuan-peberkornene med den rige og fyldige smag af chilisaucen, der tilføjer et strejf af power. Retten har også en behagelig aroma, der skyldes kombinationen af krydderier og forskellige saucer. Den silkebløde tofu og det saftige, hakket kød tilføjer en dejlig tekstur, der gør hvert bid lækker.

En af de mest spændende ting ved at spise Mapo Tofu er den smagsoplevelse, det tilbyder. Den krydrede varme fra Sichuan-peberkornene er et kendetegn ved retten og kan give en prikkende fornemmelse på tungen. Server retten med friskkogte jasminris.

Ingredienser 

Fremgangsmåde:

• Bring en gryde i kog med vand og hønsebuillon. Skær tofuen i tern på ca. 2 x 2 cm og læg det forsigtigt i det kogende vand. Lad det koge på mellemvarme i 1 minut. Flyt gryden væk fra blusset og lad det stå.
• Varm en stor stegepande op på høj varme. Tilføj olie og dernæst svinekødet. Brun kødet godt, så det bliver en smule sprødt.  Flyt kødet over i en skål. På samme stegepande steges hvidløg, ingefær, spicy bean sauce og Sichuan-peber. Tilføj det kogte vand fra tofuen, og lad det koge op. Tilføj svinekødet og lad det simre i 5 min. Tilføj tofuen og lad det simre i 10 min.
• Tilføj sesamolie, soyasauce og sukker. Rør majsmel op med vand og skru helt op for panden, inden det tilføjes. Server med friskkogte jasminris.