Samlet tid: 60 minutter. | Arbejdstid: 60 min. | Køkken: Kina
Pan Fried Pork Buns – også kendt som Sheng Jian Bao – er en klassisk kinesisk street food-ret med en perfekt kombination af sprød bund og saftig fyld.
De er dampet og stegt på samme tid, hvilket giver den ikoniske kontrast mellem:
- sprød bund
- blød dej
- juicy svinekødsfyld
Denne opskrift viser dig, hvordan du laver dem hjemme – nemt og autentisk.
Hvad er Pan Fried Pork Buns?
Pan Fried Pork Buns er små fyldte dejboller med svinekød, der:
- først steges sprøde i bunden
- derefter dampes færdige
Resultatet er en af de mest populære street food-retter i Kina.
ca. 16–20 buns
Dej
- 500 g hvedemel
- 2 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 15 g frisk gær (opløst)
- 300 ml lunkent vand
Fyld
- 500 g hakket svinekød
- 1 æg
- 1 spsk revet ingefær
- 3 fed hvidløg (finthakket)
- 4 forårsløg (finthakket)
- 100 g finthakket spidskål
- 4 spsk soja
- 2 spsk fiskesauce
- 1 tsk MSG
Stegning
- 3–4 spsk sesamolie
- 1 dl vand (til dampning i panden)
Sådan laver du Pan Fried Pork Buns
1. Lav dejen
Bland mel, sukker og salt.
Tilsæt opløst gær og vand lidt ad gangen.
Ælt til en blød og elastisk dej.
Lad hæve i 1 time.
2. Lav fyldet
Bland:
- svinekød
- æg
- ingefær
- hvidløg
- forårsløg
- spidskål
- soja
- fiskesauce
- MSG
Rør godt, til farsen er ensartet.
3. Form buns
Del dejen i små kugler.
Rul dem flade.
Læg fyld i midten og luk dem som små poser.
4. Steg og damp (vigtig teknik)
Varm olie på en pande.
Placér buns med bunden nedad.
Steg til de er gyldne og sprøde.
Tilsæt vand og læg låg på.
Damp i 8–10 minutter.
5. Servering
Drys med:
- forårsløg
- evt. sesam
Server varme – de skal spises med det samme.
Smag og karakter
Pan Fried Pork Buns er kendt for:
- sprød bund
- blød og luftig dej
- saftigt og umami-rigt fyld
En perfekt balance mellem tekstur og smag.
Tips til perfekte buns
- Brug medium varme for sprød bund
- Undgå for meget fyld
- Luk dem tæt, så saften bliver inde
Variationer
Spicy version
Tilsæt chiliolie i fyldet.
Med kylling
Udskift svinekød med hakket kylling.
Vegetar version
Brug tofu og svampe.
FAQ
Hvad er Pan Fried Pork Buns?
Pan Fried Pork Buns er kinesiske fyldte dejboller med svinekød, som steges og dampes for en sprød bund og saftig midte.
Hvordan får man sprød bund på dumplings?
Steg dem først i olie og tilsæt derefter vand og låg, så de både steges og dampes.
Kan man lave dem uden gær?
Ja, men de bliver mindre luftige. Gær giver den klassiske struktur.
Kan man fryse Pan Fried Pork Buns?
Ja, de kan fryses både før og efter tilberedning.
Hvad serverer man til pork buns?
Typisk sojasauce, chiliolie eller eddikebaseret dip.
Indkøbsliste
Følgende varer indgår i opskriften:
