Yaki Udon med oksekød – japansk wokret på 20 min.

Samlet tid: 45 min. | Arbejdstid: 45 min. | Køkken: Japan

Yaki Udon med oksekød — saftig wok med tykke nudler, sprøde grøntsager og en karameliseret umami-sauce

En japansk hverdagsfavorit klar på 20 minutter — med saftigt oksekød, broccolini og de klassiske tykke udon-nudler

Antal personer: 2–3

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10–12 minutter

Samlet tid: ca. 20 minutter

Køkken: Japansk

Sværhedsgrad: Let

Yaki udon (焼きうどん) er en af de mest elskede japanske hverdagsretter — tykke, seje udon-nudler wokstegt med kød, grøntsager og en saltet-sød sauce af soja og østerssauce. Det er mad der smager af noget, er klar på 20 minutter og bruger ingredienser du allerede har i skabet. Denne version med tyndt skåret oksekød, broccolini og gulerødder er farverig, mættende og imponerende nem

Hvad er yaki udon?

Yaki udon (焼きうどん — ‘stegt udon’) er en japansk wokret lavet af tykke hvedenudler (udon) der steges ved høj varme med kød, grøntsager og en smagsrig sauce. Det er den japanske wok-ret par excellence — hurtig, alsidig og dybt tilfredsstillende.

Udon-nudlerne er rettens smagsmæssige og teksturmæssige centrum: tykke, seje og elastiske, de absorberer saucen mens de bevarer et fast bid der er fundamentalt anderledes fra tynde risnudler eller ramen. Forkogte udon — som de Ita-San udon der bruges her — er klar på 1–2 minutter og er det perfekte valg til en hurtig hverdagswok.

Yaki udon adskiller sig fra yakisoba (japansk stegt soba-nudler) primært i nudel-typen: udon er tykkere, blødere og mere neutrale i smagen og passer derfor til en bredere vifte af saucer og proteiner. Kombinationen med oksekød, soja og østerssauce er en klassiker.

Ingredienser til Yaki Udon med oksekød (2–3 personer)

Nudler

• 2 pakker Ita-San forkogte udon-nudler (á ca. 200 g) — forkogte udon er klar på 1–2 minutter og har en fremragende, sej tekstur

Marinade og sauce

• 3 spsk sojasauce — japansk soja (fx Kikkoman) for den rundeste smag
• 2 spsk østerssauce — giver glans, sødme og dyb umami
• 1 spsk riseddike — balancerer sødmen med en diskret syrlighed
• 1 tsk sesamolie — tilsættes til saucen (ikke til stegningen)
• 1 tsk sukker — karameliserer og giver glans
• ½ tsk sort peber — friskkværnet

Grønt og kød

• 300 g oksekød — tyndt skåret skærefilet, ribeye eller oksemørbrad (2–3 mm tykke skiver)
• 2 gulerødder — skåret i fine julienne-strimler (ca. 5 cm lange)
• 150 g broccolini (eller broccoli skåret i små buketter)
• 3 forårsløg — den hvide del i 3 cm stykker, den grønne del finthakket til topping
• 3 fed hvidløg — finthakket eller skåret i tynde skiver
• 2 spsk neutral olie til stegning (jordnøddeolie, solsikkeolie eller rapsolie)

Topping

• 1–2 friske røde chili — skåret i ringe

Valgfrit: ristede sesamfrø, ekstra forårsløg (grøn del), sesamolie til finish

Forberedelse: Mise en place er nøglen

Yaki udon går hurtigt — selve wokken tager under 12 minutter. Det der tager tid er forberedelsen. Skær alt inden du tænder for blusset: wokken venter ikke.

• Skær oksekødet i tynde skiver på 2–3 mm på tværs af kødfibrene. Tyndt skåret kød tilberedes lynhurtigt og forbliver mørt.
• Skær gulerødderne i julienne — fine strimler på ca. 5 cm. Ensartet størrelse sikrer at de er færdige på samme tid som de øvrige grøntsager.
• Del broccolini i mindre stykker hvis de er store. Store buketter tager for lang tid at stege igennem.
• Bland alle sauceingredienser i en lille skål: sojasauce, østerssauce, riseddike, sukker og peber. Rør til sukkeret er opløst. Sesamolien tilsættes til allersidst i wokken.
• Løs udon-nudlerne forsigtigt ad med fingrene. Forkogte udon klumper let — adskil dem inden de går i wokken.

Hold alt klar i separate skåle ved komfuret inden du starter. En yaki udon der stopper halvvejs for at skære gulerødder er en yaki udon der ender med at smage af ingenting.

Fremgangsmåde — trin for trin

Trin 1 — Steg oksekødet (2–3 minutter)

Varm wokken eller en stor stegepande op ved høj varme til den begynder at ryge svagt. Tilsæt 1 spsk olie. Fordel oksekødet i ét lag — steg i to hold hvis der er for meget til at ligge i ét lag. Rør ikke i de første 30–40 sekunder: lad kødet brune og karamelisere mod den varme overflade. Vend og steg 30 sekunder mere. Kødet er færdigt når det akkurat har skiftet farve. Tag det op og stil til side — det afslutter tilberedningen i saucen.

Oksekød der er tyndt skåret og stegt ved høj varme i kort tid forbliver mørt og saftigt. Steger du for længe, bliver det sejt og tørt.

Trin 2 — Wok hvidløg og gulerødder (2 minutter)

Tilsæt resten af olien til den stadig varme wok. Tilsæt hvidløget og steg 20–30 sekunder til det er aromatisk — pas på det ikke brænder. Tilsæt gulerødderne og den hvide del af forårsløgene og wok ved høj varme under konstant omrøring i 1,5–2 minutter. Gulerødderne skal have en anelse bid tilbage — de bliver blødere i saucen.

Trin 3 — Tilsæt broccolini (1–2 minutter)

Tilsæt broccolini og wok videre ved høj varme i 1–2 minutter til de er lysegrønne og stadig sprøde. Tilsæt 2–3 spsk vand hvis wokken er meget tør og lad det fordampe med det samme — det hjælper broccolinen med at blive dampet let igennem uden at grøntsagerne bliver overkogte.

Trin 4 — Tilsæt udon-nudlerne (2 minutter)

Tilsæt de adskille udon-nudler direkte i wokken. Hæld saucen over og vend det hele grundigt med tang eller to store skeer. Nudlerne skal dækkes jævnt af saucen og begynde at absorbere farven. Wok ved høj varme i 1,5–2 minutter under jævnlig omrøring til saucen er absorberet og nudlerne har fået et let karameliseret ydre.

Udon-nudlerne har tendens til at hænge fast i wokken hvis varmen er for lav. Hold varmen høj og rør jævnligt — du skal høre en konstant sizzle.

Trin 5 — Tilsæt oksekødet tilbage og afslut (1 minut)

Tilsæt det stegte oksekød tilbage i wokken og vend det forsigtigt ind i nudlerne. Drys sesamolien over — aldrig i den varme wok, men direkte over retten de sidste 30 sekunder for at bevare aromaen. Smag til med lidt ekstra soja eller peber efter behov.

Anretning

Server yaki udon straks i dybe skåle. Top med friske chili-ringe, den finthakkede grønne del af forårsløgene og evt. et drys ristede sesamfrø. Retten venter ikke — udon-nudlerne fortsætter med at absorbere sauce og bliver blødere over tid.

Teknikker der gør forskellen

Skær oksekødet på tværs af fibrene — Det er ikke en detalje, det er afgørende. Kødfibrene skåret på tværs korter dem af og giver meget mørere kød. Skærer du med fibrene, ender du med sejt, gummiagtigt kød uanset kvaliteten.

Steg i hold — Overfyldt wok = damp i stedet for stegning. Steg oksekødet i maksimalt to hold og grøntsagerne enkeltvis. Temperaturen i en hjemmewok falder hurtigt ved for mange ingredienser.

Sesamolie til sidst — Sesamolie brænder ved høj varme og mister sin aroma. Tilsæt den altid allersidst — enten i saucen inden den hældes over, eller direkte over retten i skålen.

Løs nudlerne inden brug — Forkogte udon klumper let under opbevaring. Adskil dem forsigtigt med fingrene inden de går i wokken — ikke under running water, da det vasker saucen af.

Høj varme hele vejen — Yaki udon kræver høj varme fra start til slut. Falder temperaturen midtvejs, steges der ikke — der dampes, og grøntsagerne bliver slatne og nudlerne klæbrige.

Variationer og substitutioner

Kød: Kyllingebryst eller -lår (skåret tyndt), svinekam, rejer eller blot ekstra tofu fungerer alle fremragende. Bruge de samme marinade- og wokteknikker.

Grøntsager: Paprika, sukkærter, pak choi, babycorn, champignon, spinat og bønner kan alle bruges. Hold dem ensartede i størrelse og tilsæt de hårdeste (gulerødder, paprika) først, de blødeste (spinat, pak choi) sidst.

Ekstra smagsdybde: Tilsæt 1 tsk hoisin sauce til saucen for en sødere, mere kompleks karakter. Eller 1 tsk mirin for et strejf af japansk sødme.

Vegansk: Erstat oksekødet med fast tofu skåret i tern og stegt sprødt i olie, og brug vegansk østerssauce (svampebaseret østerssauce).

Stærkere: Tilsæt 1–2 tsk chilisauce eller sriracha til saucen, eller server med ekstra chili-ringe og chili olie (Lao Gan Ma) på siden.

Find alle ingredienserne hos Pandasia

Alt hvad du skal bruge til Yaki Udon finder du hos Pandasia.dk — Danmarks største online asiatiske supermarked. Fri fragt ved køb over 399 kr.

Udon nudler (forkogte) · Sojasauce · Østerssauce · Riseddike · Sesamolie · Sesamfrø · Hoisin sauce · Chilisauce

Se også: Vores wok-guide — Min wok smager aldrig som på restauranten og Koreansk bulgogi med oksekød

Har du lavet yaki udon? Del dit resultat på Instagram med #PandasiaUdon — vi elsker at se jeres retter.

Ofte stillede spørgsmål om yaki udon

Hvad er yaki udon?

Yaki udon (焼きうどん) er en japansk wokret med tykke udon-hvedenudler stegt ved høj varme med kød, grøntsager og en sauce af soja og østerssauce. Det er en af Japans mest populære hverdagsretter — hurtig, alsidig og dybt smagsfuld.

Hvad er forskellen på yaki udon og yakisoba?

Yaki udon bruger tykke hvedenudler (udon) der er seje og neutrale i smagen. Yakisoba bruger tyndere hvedenudler (soba-nudler i Japan betyder typisk hvedenudler til stegning) og har en lidt mere intens smagsbobler. Begge er stegt wok-retter men med tydelig forskel i tekstur.

Kan man bruge tørre udon-nudler?

Ja, men kog dem først efter pakningens anvisning (typisk 8–10 minutter) og afkøl i koldt vand inden de tilsættes wokken. Forkogte udon er nemmere og hurtigere og giver en bedre tekstur i wok-retten.

Kan yaki udon laves vegetarisk?

Ja. Erstat oksekødet med fast tofu stegt sprødt i olie eller med svampe (shiitake, champignon). Brug vegansk østerssauce (tilgængelig i de fleste asiatiske supermarkeder). Retten er i øvrigt identisk.

Hvornår tilsættes sesamolie i yaki udon?

Sesamolie tilsættes allersidst — enten i saucen inden den hældes over nudlerne, eller som finish direkte over den færdige ret i skålen. Sesamolie brænder ved høj varme og mister sin nøddeagtige aroma. Brug den aldrig til stegning.

Hvad er de bedste grøntsager til yaki udon?

Gulerødder, broccolini/broccoli, forårsløg, pak choi, sukkærter, paprika, babycorn, champignon og spinat fungerer alle fremragende. Tilsæt de hårdeste grøntsager (gulerødder, broccoli) først og de blødeste (spinat, pak choi) sidst.

Hvad er forkogte udon-nudler?

Forkogte (vakuumpakkede) udon-nudler er færdigkogte og kun pakket i vakuum for at bevare friskhed. De behøver kun 1–2 minutter i wokken. De er ideelle til hurtig hverdagsmad og fås hos Pandasia som Ita-San udon.

Mini-ordbog

Yaki udon (焼きうどん) — Japansk stegt udon-nudelret. ‘Yaki’ = stegt/grillet, ‘udon’ = tykke hvedenudler.

Udon — Tykke japanske hvedenudler med sej, elastisk tekstur. Neutrale i smagen og absorberer sauce godt.

Yakisoba — Japansk stegt nudelret med tyndere hvedenudler (på trods af navnet ‘soba’). Søskende til yaki udon.

Mise en place — Fransk køkkenbegreb for ‘alt på plads’ — alt skåret og klart inden tilberedning starter. Essentielt i wok-madlavning.

Julienne — Skæreteknik hvor grøntsager skæres i fine, ensartede strimler på ca. 5 cm. Gulerødderne i denne opskrift skæres i julienne.

Wok hei — Den let røgede, karameliserede aroma der opstår ved ekstremt høj varme i wokken. Giver restaurantwok sin karakteristiske smag.