Dashi opskrift – Sådan laver du japansk bouillon fra bunden

Samlet tid: 40 min. | Arbejdstid: 30 min. | Køkken: Japan

Dashi opskrift – Sådan laver du japansk umami-bouillon fra bunden

Dashi er den mest fundamentale bouillon i japansk madlavning – en klar, smagfuld base fyldt med naturlig umami, som bruges i alt fra misosuppe og ramen til nudler, saucer og tamagoyaki. Her får du en nem og autentisk dashi opskrift, hvor vi kombinerer fire klassiske smagsgivere: kombu, shiitake, ansjoser og bonito-flager.

Denne opskrift giver dig en dyb, kompleks smag, som matcher smagen af traditionel japansk dashi – uden kunstige tilsætningsstoffer.

Ingredienser (2 personer)

1 stk tørret kombu tang
3 tørrede shiitake svampe
3–5 tørrede ansjoser
900 ml vand
1 håndfuld bonito-flager (katsuobushi)

Sådan laver du dashi – trin for trin

1. Læg kombu, svampe og ansjoser i blød

Start med at lægge kombu, tørrede shiitakesvampe og ansjoser i en gryde med 900 ml koldt vand. Lad det trække i minimum 30 minutter – gerne op til 2–3 timer eller natten over, hvis du har tid.

Dette udtrækker smag og umami fra alle ingredienserne uden at varme dem op for tidligt.

2. Opvarm langsomt

Sæt gryden over middel varme og varm langsomt op til lige før kogepunktet (ca. 80–90°C). Fjern kombu’en lige før vandet koger – ellers bliver smagen bitter.

3. Tilsæt bonito-flager

Når du har fjernet kombu’en, tilsæt bonito-flagerne og lad dem simre i 1 minut. Sluk derefter for varmen og lad flagerne synke til bunds i 1–2 minutter.

4. Si og servér

Si bouillonen gennem en finmasket si eller et rent klæde. Du har nu en klar, aromatisk dashi – klar til at blive brugt i misosuppe, nudler eller saucer.

Tips til brug af dashi

Dashi holder sig i 3–4 dage på køl
Den kan fryses i isterningebakker og bruges løbende
Brug dashi som base i misosuppe
Den kan også bruges i ramen-fond for ekstra umami

Hvad kan du bruge dashi til?

Hvor køber man ingredienser til dashi?

Hos Pandasia.dk finder du alt, du skal bruge:

Du kan også vælge instant dashi-pulver for en hurtig løsning.

Konklusion

Dashi er en af de mest enkle, men essentielle dele af japansk madlavning. Med få ingredienser og lidt tid kan du lave en umami-rig bouillon, der løfter smagen af enhver ret. Denne opskrift kombinerer både tang, svampe, fisk og bonito for en balanceret og dyb smagsprofil.

Prøv den næste gang du laver japansk mad – og oplev forskellen, ægte dashi gør.