Pho Xao opskrift – Vietnamesiske stegte risnudler med oksekød
Hvis du elsker vietnamesisk mad, men ønsker noget lidt anderledes end den klassiske Pho-suppe, så skal du prøve Pho Xao. Retten kombinerer de karakteristiske flade risnudler fra Pho med mørt oksekød, sprøde grøntsager og en smagfuld sauce, der samler hele retten i en perfekt balance mellem sødt, salt og umami.
Pho Xao er en populær vietnamesisk street food-ret, som ofte serveres på lokale restauranter og gadekøkkener rundt omkring i Vietnam. Hvor den traditionelle Pho serveres i en aromatisk suppe, bliver Pho Xao stegt på panden eller i wok, hvilket giver en helt anden oplevelse med masser af stegesmag og tekstur.
Denne opskrift er nem at lave derhjemme og er klar på under 30 minutter, hvilket gør den perfekt til både travle hverdage og hyggelige weekendaftener.
Hvad er Pho Xao?
Pho Xao betyder direkte oversat “stegt pho”. Retten bruger de samme brede risnudler, som man finder i klassisk Pho, men i stedet for at blive serveret i bouillon bliver nudlerne stegt sammen med kød, grøntsager og en smagfuld sauce.
Resultatet er en hurtig, fyldig og utrolig velsmagende nudelret, som er blevet en favorit blandt mange vietnamesere.
Ingredienser (4 personer)
Til kødet
Nudler og grøntsager
- 400 g brede risnudler
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 200 g champignon
- 2 store gulerødder
- 2 pak choi
- 150 g bønnespirer (valgfrit)
Sauce
- 3 spsk sojasauce
- 1 spsk østerssauce
- 1 tsk fiskesauce
- 2 tsk sukker
- 1 tsk friskrevet ingefær
- ½ tsk friskkværnet peber
- 3 spsk vand
Topping
Sådan laver du Pho Xao
Forbered risnudlerne
Kog eller udblød risnudlerne efter anvisningen på pakken.
Skyl dem kort i koldt vand og lad dem dryppe af. Vend eventuelt nudlerne med en smule olie, så de ikke klistrer sammen.
Marinér kødet
Bland sojasauce, østerssauce, peber, sukker og hvidløgspulver sammen.
Vend oksekødet godt rundt i marinaden og lad det trække i cirka 15 minutter.
Forbered grøntsagerne
Skær løg i både.
Skær champignon i skiver.
Skær gulerødderne i skrå skiver eller stave.
Del pak choi i grove stykker.
Hak hvidløget fint.
Bland saucen
Rør sojasauce, østerssauce, fiskesauce, sukker, ingefær, peber og vand sammen i en skål.
Steg kødet
Varm en stor wok eller pande op ved høj varme.
Tilsæt olie og steg oksekødet hurtigt i 1-2 minutter, indtil det får farve.
Tag kødet af panden.
Steg grøntsagerne
Kom løg, hvidløg, gulerødder og champignon på panden.
Steg dem i 3-4 minutter.
Tilsæt pak choi og eventuelle bønnespirer.
Steg yderligere 1 minut.
Saml retten
Kom risnudlerne tilbage på panden sammen med kødet.
Hæld saucen over.
Vend forsigtigt det hele sammen ved høj varme i 2-3 minutter, indtil nudlerne har absorberet saucen.
Afslut med et par dråber sesamolie.
Servering
Fordel Pho Xao i skåle.
Top med frisk koriander, ristede skalotteløg og lidt sriracha.
Server straks mens nudlerne er varme og saftige.
Derfor smager Pho Xao så godt
Hemmeligheden bag en god Pho Xao ligger i balancen mellem de forskellige smagsgivere.
Sojasauce giver dybde.
Østerssauce tilfører umami.
Fiskesauce giver den autentiske vietnamesiske karakter.
Frisk ingefær og hvidløg tilfører varme og aroma.
Samtidig absorberer de brede risnudler saucen perfekt, hvilket giver masser af smag i hver eneste bid.
Tips til den bedste Pho Xao
- Brug høj varme hele vejen igennem.
- Skær kødet meget tyndt.
- Steg kødet kort for at bevare saftigheden.
- Overfyld ikke panden.
- Vend nudlerne forsigtigt for at undgå at de går i stykker.
- Tilsæt bønnespirer til sidst for ekstra sprødhed.
Variationer af Pho Xao
Pho Xao med kylling
Udskift oksekød med tyndtskåret kyllingebryst.
Pho Xao med rejer
Store tigerrejer fungerer fantastisk i retten.
Vegetarisk Pho Xao
Erstat kødet med tofu eller ekstra svampe.
Ekstra grøntsager
Prøv også med:
- Broccoli
- Peberfrugt
- Sukkerærter
- Babymajs
- Spidskål
Kan Pho Xao laves dagen før?
Ja.
Retten holder sig fint 2-3 dage i køleskabet.
Varm den op på en varm pande med en smule vand eller ekstra soja for at genopfriske konsistensen.
Vietnamesisk street food hjemme i dit eget køkken
Pho Xao er et perfekt eksempel på, hvor enkel og smagfuld vietnamesisk mad kan være. Med få ingredienser og kort tilberedningstid får du en autentisk asiatisk ret, som både imponerer gæster og fungerer som hurtig hverdagsmad.
Hvis du allerede elsker Pho-suppe, er Pho Xao uden tvivl den næste vietnamesiske klassiker, du skal prøve.
FAQ
Hvad er Pho Xao?
Pho Xao er en vietnamesisk wokret lavet med brede risnudler, oksekød, grøntsager og en smagfuld sauce. Retten bruger de samme nudler som klassisk Pho, men serveres uden suppe.
Hvad er forskellen på Pho og Pho Xao?
Pho er en nudelsuppe med bouillon, mens Pho Xao er en stegt nudelret, hvor risnudlerne vendes på panden sammen med kød og grøntsager.
Hvilke nudler bruges til Pho Xao?
Traditionelt bruges brede flade risnudler, som også anvendes i klassisk vietnamesisk Pho.
Kan man lave Pho Xao med kylling?
Ja. Kylling, svinekød, rejer eller tofu fungerer alle godt som alternativ til oksekød.
Kan Pho Xao laves vegetarisk?
Ja. Udskift kødet med tofu og brug vegetarisk østerssauce eller ekstra sojasauce.
Hvor lang tid tager Pho Xao at lave?
Retten kan typisk laves på 25-30 minutter inklusive forberedelse.
Hvilket kød er bedst til Pho Xao?
Tyndtskåret oksesteak, ribeye, culotte eller mørbrad giver det bedste resultat.
Kan Pho Xao fryses?
Det anbefales ikke, da risnudler ofte mister deres tekstur efter optøning.
Hvad serveres til Pho Xao?
Pho Xao serveres ofte alene, men kan suppleres med vietnamesiske forårsruller, syltede grøntsager eller ekstra frisk koriander.
Er Pho Xao autentisk vietnamesisk mad?
Ja. Pho Xao er en klassisk vietnamesisk street food-ret, som er meget populær i Vietnam.
Lee Kum Kee østerssauce 510 g.35,00 kr.
