Vietnamesisk salat med kylling (Goi Ga) – Autentisk opskrift

Samlet tid: 45 min. | Arbejdstid: 45 min. | Køkken: Vietnam

Vietnamesisk salat med kylling (Gỏi Gà) – frisk, autentisk og nem opskrift

Vietnamesisk salat med kylling – også kendt som Gỏi Gà – er en af de mest elskede retter fra det vietnamesiske køkken. Det er en let, frisk og aromatisk salat, hvor mørt kyllingekød blandes med sprøde grøntsager, friske krydderurter og en klassisk dressing af fiskesauce, citrus og sukker.

Gỏi Gà er perfekt som let aftensmad, forret, sommerret eller som del af et større asiatisk måltid. Den er mættende uden at være tung og kræver ingen komplicerede teknikker – kun gode råvarer og den rette balance i dressingen.

Hvad er Gỏi Gà?

Gỏi betyder salat på vietnamesisk, og Gỏi Gà er den klassiske version med kylling. Retten serveres overalt i Vietnam – fra gadekøkkener til familiefester – og er kendt for sin perfekte balance mellem:

• Syrligt (lime/citron)
• Salt (fiskesauce)
• Let sødme (sukker)
• Friskhed (urter og rå grønt)
• Crunch (peanuts, skalotteløg, rejechips)

Ingredienser (4 personer)

Kylling

• 1 hel kylling (ca. 1,2–1,4 kg) – almindelig kylling eller suppehøne
• 1 stort løg (til kogning)
• Vand til at dække kyllingen
• 1 tsk salt

Grøntsager

• 300 g spidskål, fintsnittet
• 2 gulerødder, revet (ca. 150 g)
• 1 stor peberfrugt, skåret i tynde strimler
• 100 g syltede rødløg, drænet
• 1–2 friske røde chilier, finthakket (justér efter smag)

Dressing (klassisk vietnamesisk balance)

• 2 spsk sukker
• 2 spsk fiskesauce
• 2 spsk frisk lime- eller citronsaft

Krydderurter & toppings

• 1 stor håndfuld vietnamesisk mynte (eller almindelig mynte)
• 2–3 spsk friterede skalotteløg
• 60–80 g ristede peanuts, grofthakkede

Servering

• Sa Giang rejechips (ca. 20–30 g pr. person)

Sådan laver du vietnamesisk salat med kylling

1. Kog kyllingen

Kom kyllingen i en stor gryde sammen med løg og salt. Dæk med vand og lad det simre i ca. 45–60 minutter, til kødet er helt mørt.
Tag kyllingen op, lad den køle let af og pil kødet i grove, trevlede stykker.

2. Forbered grøntsagerne

Snit spidskål fint, riv gulerødderne og skær peberfrugten i tynde strimler. Hak chili fint og dræn de syltede rødløg.

3. Rør dressingen

Bland sukker, fiskesauce og lime-/citronsaft i en skål. Rør, til sukkeret er helt opløst. Smag til – dressingen skal være tydeligt syrlig, salt og let sød.

4. Saml salaten

Kom kylling, grøntsager, chili og krydderurter i en stor skål. Hæld dressingen over og vend salaten grundigt, så smagen fordeles jævnt.

5. Top og server

Drys med ristede peanuts og friterede skalotteløg. Server straks – gerne med sprøde rejechips ved siden af.

Tips og variationer

• Brug rester af kylling fra dagen før
• Justér styrken med mere eller mindre chili
• Tilsæt lidt revet grøn mango for ekstra syre
• Perfekt som del af et vietnamesisk sommerbord

FAQ

Hvad er forskellen på vietnamesisk kyllingesalat og almindelig kyllingesalat?
Vietnamesisk kyllingesalat (Gỏi Gà) er baseret på fiskesauce, citrus og sukker i stedet for mayonnaise eller cremefraiche. Det giver en lettere, friskere og mere aromatisk salat.

Kan Gỏi Gà laves dagen før?
Ja. Salaten kan forberedes i god tid, men det anbefales at tilsætte peanuts og skalotteløg lige før servering for maksimal sprødhed.

Hvilken fiskesauce er bedst til vietnamesisk salat?
En klar, vietnamesisk fiskesauce med høj umami og mild aroma er ideel, da den ikke overdøver de friske ingredienser.

Er vietnamesisk salat med kylling sund?
Gỏi Gà er naturligt let og balanceret med grøntsager, protein og minimale fedtstoffer, hvilket gør den velegnet som let måltid.

Hvad serverer man til vietnamesisk kyllingesalat?
Traditionelt serveres den med sprøde rejechips, men den fungerer også godt som del af et større asiatisk måltid.