Friske forårsruller med and – Nem opskrift med juleand

Samlet tid: 30 min. | Arbejdstid: 30 min. | Køkken: Vietnam

Friske forårsruller med and – sprøde, farverige og perfekt til både hverdag og jul

Friske vietnamesiske forårsruller er et hit året rundt – men når du kombinerer dem med mørt andekød, frisk appelsin og rubinrøde granatæblekerner, får du en ret, der både er elegant, frisk og fyldt med dyb asiatisk smag.

Denne opskrift er særlig oplagt, hvis du har rester af juleand, men du kan også lave den med et saftigt andebryst på panden. Forårsrullernes sprøde grøntsager og friske frugt giver en perfekt kontrast til den rige and, og den cremede peanut-hoisin-dip binder hele retten sammen.

En smuk, farverig og festlig servering – helt uden friture og klar på under 30 minutter.

Ingredienser (2–3 personer)

Forårsruller

• 6–8 stk rispapir
• 1 andebryst (ca. 250–300 g) – eller rester af juleand
• 150 g rød spidskål, fint snittet
• 1 gulerod, revet eller i tynde stave
• 1/3 agurk, i stave
• 1 appelsin: fileter + 1 spsk saft til smag
• 1–1,5 dl granatæblekerner

Dippingsauce – Peanut-Hoisin

• 3 spsk peanutbutter
• 1 spsk sojasauce
• 1 spsk hoisinsauce
• 1/4 tsk kanel (kun et strejf)
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk Lao Gan Ma crispy chili oil
• 2–3 spsk appelsinsaft
• Evt. 1–2 spsk vand for en tyndere konsistens

Fremgangsmåde

1. Tilbered andebrystet (bruger du rester, spring dette over)

1. Rids skindet let og drys med lidt salt.
2. Steg andebrystet på panden 5–6 min på skindsiden, vend og steg 3–4 min på kødsiden.
3. Lad det hvile 10 min og skær det i tynde skiver.

2. Forbered fyldet

• Snit rød spidskål helt fint.
• Skær agurk og gulerod i stave.
• Fileter appelsinen og skær i små stykker.
• Løsn granatæblekernerne.

3. Lav peanut-hoisin dipping sauce

1. Rør peanutbutter, hoisinsauce og sojasauce sammen.
2. Tilsæt sesamolie, chiliolie og en smule kanel.
3. Smag til med appelsinsaft og evt. vand for ønsket tykkelse.

4. Rul forårsrullerne

1. Dyp et stykke rispapir i varmt vand 5–7 sekunder.
2. Læg det på et skærebræt og kom spidskål, gulerod, agurk, and, appelsin og granatæble i midten.
3. Fold siderne ind og rul stramt.
4. Gentag til alle ruller er lavet.

Servering

Server forårsrullerne med den cremede peanut-hoisin-dip – og evt. ekstra granatæblekerner på toppen for et smukt, julet look.

Tips & Variationer

1. Brug julerester

Denne opskrift fungerer perfekt med:

• Andesteg
• Flæskesteg
• Kalkun
• Skinke

2. Gør rullerne ekstra sprøde

Tilføj:

• Friteret løg
• Knuste peanuts
• Tempura tang snack (Tao Kae Noi)

3. Gør dem veganske

Erstat and med:

• Tofu
• Stegte portobellosvampe
• Pulled jackfruit

4. Perfekt til gæster

Lav et “byg-selv”-bord hvor alle laver deres egne ruller – et sikkert hit.

FAQ

Hvad gør forårsruller med and anderledes end klassiske vietnamesiske ruller?

And har en rig, dyb og umamirig smag, som står i kontrast til de friske grøntsager. Kombinationen giver en mere fyldig og luksuriøs udgave af friske forårsruller – ideel når man ønsker en asiatisk ret med lidt ekstra “wow”.

Kan jeg bruge rester af juleand?

Ja – faktisk er opskriften udviklet præcis til at udnytte rester fra julen. Den friske appelsin og granatæble løfter fedmen i anden og giver en let og elegant servering efter tunge juledage.

Hvordan undgår jeg, at rispapiret sprækker?

• Undgå for varmt vand
• Dyb kun 5–7 sekunder
• Overfyld ikke rullen
• Læg rullen på et fugtigt skærebræt mens du arbejder

Kan forårsrullerne laves i forvejen?

Ja – men max 2–3 timer før servering.
Pensl dem med en smule olie og opbevar dem lufttæt på køl for at undgå udtørring.

Hvilke dips passer ellers godt til and?

• Hoisinsauce
• Nuoc Cham (vietnamesisk fiskesauce-dip)
• Sød chilisauce
• Peanutbutter + chili
• Yuzu mayo

Kan jeg tilsætte nudler i rullen?

Ja – glasnudler fungerer perfekt og giver mere fylde.

Kan opskriften gøres børnevenlig?

Ja – fjern chiliolien, og server peanutdip uden kanel hvis ønsket.