Com Tam opskrift – Vietnamesisk broken rice med svinekød (nem autentisk guide)

Com Tam er en af de mest populære vietnamesiske retter – og når du først smager den, forstår du hvorfor.

Den kombinerer saftigt marineret svinekød, broken rice, syrlige pickles, cremet æg og en intens fiskesauce – alt samlet i én perfekt balanceret ret.

Det her er din komplette guide til at lave Com Tam derhjemme, med autentisk smag og ingredienser, du kan finde i Danmark.

Hvad er Com Tam?

Com Tam betyder “brudte ris” og er en klassisk vietnamesisk street food-ret.

Den består typisk af:

• grillet svinekød
• broken rice
• syltede grøntsager
• æg
• fiskesauce

Kombinationen giver:

• sødme
• salt
• syre
• umami

Ingredienser til Com Tam (4 personer)

Kød (grillet svinekød)

• 4 nakkekoteletter (ca. 600–700 g)

Marinade:

• 3 spsk fiskesauce
• 2 spsk østerssauce
• 2 spsk sukker
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• ½ tsk friskkværnet peber

Mariner min. 1 time (gerne natten over)

Broken rice

• 4 dl broken rice (eller jasminris som alternativ)
• 5 dl vand

Vietnamesisk dampet fars (cha trung)

• 400 g hakket svinekød
• 20 g tørrede fungus svampe (udblødt og hakket)
• 50 g glasnudler (opblødt og klippet)
• ½ løg (finthakket)
• 1 spsk fiskesauce
• 1 tsk Cocinort (eller bouillon)
• 1 tsk sukker
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1 æg + 2 æggehvider

Top:

• 2 æggeblommer (til sidst)

 Syltede gulerødder

• 2 gulerødder (julienne)
• 1 dl eddike
• 1 dl sukker
• 1 dl vand

Forårsløgsolie

• 4 forårsløg
• 1 dl olie
• ½ tsk salt
• 1 tsk sukker

Tilbehør

• 4 æg (stegte)
• ½ agurk (skiver)
• 2 tomater
• frisk chili

Vietnamesisk dip (nuoc cham)

• 3 spsk fiskesauce
• 3 spsk vand
• 2 spsk sukker
• 1 spsk lime eller eddike
• chili efter smag

Sådan laver du Com Tam

1. Marinér svinekødet

Bland alle marinadeingredienser.

Vend kødet godt og lad det trække mindst 1 time.

👉 Tip: Natten over = markant bedre smag

2. Tilbered kødet

Steg i ovn (200°C) eller airfryer (180°C i 12–15 min)

👉 Du vil have:

• karamelliseret overflade
• saftigt indre

3. Lav broken rice

Kog risene som almindelige ris.

👉 Broken rice giver mere autentisk tekstur.

4. Lav dampet fars

Bland alle ingredienser.

Kom i form og damp i ca. 25 min.

Tilsæt æggeblommer på toppen og damp 5 min ekstra.

5. Syltede gulerødder

Opløs sukker i eddike + vand.

Hæld over gulerødder og lad trække 30 min.

6. Forårsløgsolie

Varm olie op og hæld over forårsløg.

Tilsæt salt og sukker.

7. Saml retten

Anret:

• ris
• svinekød
• fars
• pickles
• grønt
• spejlæg

Top med:

• forårsløgsolie
• nuoc cham

Smag og karakter

Com Tam er en perfekt balance:

• sprødt og saftigt kød
• syrlige pickles
• cremet æg
• intens fiskesauce

👉 Det er netop kontrasterne, der gør retten unik.

Hvorfor Com Tam er perfekt i Danmark

• nem at lave hjemme
• ingredienser kan skaffes online
• smager som restaurant

FAQ

Hvad er Com Tam?

Com Tam er en vietnamesisk ret lavet med broken rice, grillet svinekød, pickles, æg og fiskesauce.

Hvordan laver man Com Tam?

Man marinerer svinekød i fiskesauce og sukker, steger det, serverer med ris, pickles, æg og en vietnamesisk dip.

Hvad er broken rice?

Broken rice er knækkede ris, som giver en mere luftig og autentisk tekstur.

Kan man lave Com Tam uden broken rice?

Ja, jasminris kan bruges som alternativ.

Hvad gør Com Tam autentisk?

Kombinationen af:

• fiskesauce
• karamelliseret kød
• syltede grøntsager
• forårsløgsolie

Kan Com Tam laves i airfryer?

Ja, svinekødet bliver perfekt karamelliseret i airfryer.