Bao med and – Opskrift på bløde bao buns med sprødt andebryst

Samlet tid: 45 minutter. | Arbejdstid: 45 min. | Køkken: Kina

Bao med and er en af de retter, hvor tekstur og smag virkelig mødes. De luftige, dampede bao buns kombineret med saftigt andebryst, sødme fra hoisin og friske grøntsager giver en ret, der både føles autentisk og tilgængelig derhjemme.

Denne opskrift tager udgangspunkt i klassisk asiatisk teknik, men er tilpasset, så den kan laves uden særligt udstyr ud over en steamer og almindelige køkkenredskaber. Resultatet er bløde bao buns med fyld, der balancerer fedme, syre og umami.

Ingredienser (5 bao)

Bao buns

• 200 g Bột Bánh Bao-mel
• 90–100 ml lunt vand
• 1 spsk sukker
• ½ spsk neutral olie (fx raps- eller solsikkeolie)

Fyld

• 1 andebryst
• ½ spsk hoisinsauce
• ½ spsk lys sirup eller honning
• ½ spsk sojasauce
• 1 spsk kinesisk five spice

Topping

• Syltede gulerødder
• Agurk i tynde skiver
• Forårsløg, fintskåret
• Sesamfrø
• Sriracha mayo

Fremgangsmåde

1. Bao-dejen

Kom Bột Bánh Bao-melet i en skål sammen med sukker og olie. Tilsæt det lune vand lidt ad gangen, mens du samler dejen. Ælt dejen grundigt i 8–10 minutter, indtil den er glat, blød og elastisk. Dæk skålen til og lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er let luftig.

2. Form bao buns

Del dejen i 5 lige store portioner. Tril hver portion til en kugle og rul dem flade til ovale stykker. Pensl overfladen let med olie, fold dejen sammen og placer hver bao på et lille stykke bagepapir. Lad dem hvile tildækket, så de får en ekstra let struktur før dampning.

3. Damp bao

Bring vand i kog i en gryde og placér din steamer ovenpå. Læg bao buns i et enkelt lag med lidt afstand imellem. Damp dem, til de er hævede og bløde. Sluk varmen og lad dem stå et kort øjeblik, før låget tages af – det hjælper med at bevare formen.

4. Tilbered anden

Rids fedtet på andebrystet let uden at skære ned i kødet. Krydr med kinesisk five spice og læg brystet på en kold pande. Steg først, så fedtet smelter og bliver sprødt, og steg derefter videre, til kødet er saftigt.
Bland hoisinsauce, sojasauce og sirup/honning, og pensl andebrystet grundigt. Skær det i skiver.

5. Saml bao med and

Åbn de varme bao buns forsigtigt. Smør et lag sriracha mayo i bunden, tilsæt agurk og syltede gulerødder, læg skiver af and ovenpå og afslut med forårsløg og sesamfrø. Server straks, mens bao buns stadig er lune og bløde.

Tips og variationer

• And kan erstattes med sprødt svinekød eller tofu marineret i hoisin og soja
• Bao buns kan laves i forvejen og genopvarmes kort i damp
• Tilsæt lidt frisk chili eller syltede radiser for ekstra bid

FAQ

Hvad er bao buns?

Bao buns er bløde, dampede boller lavet af hvedemel, som stammer fra det kinesiske køkken. De bruges ofte som “sandwich” med kød, grønt og sauce.
De adskiller sig fra almindelige boller ved at blive dampet i stedet for bagt, hvilket giver en meget luftig og blød struktur.

Kan bao buns laves uden steamer?

Ja, bao buns kan laves uden en klassisk bambus steamer.
En metalsteamer eller en sigte placeret over en gryde med kogende vand fungerer også fint, så længe dampen kan cirkulere frit.

Hvorfor bruges Bột Bánh Bao-mel?

Bột Bánh Bao-mel er specielt formalet til dampede boller.
Det giver en lysere farve, blødere krumme og mere autentisk tekstur sammenlignet med almindeligt hvedemel.

Kan bao med and forberedes i forvejen?

Ja, både bao buns og and kan forberedes tidligere på dagen.
Bao buns kan dampes og opbevares tildækket, mens anden kan genopvarmes kort på pande før servering.

Hvilken sauce passer bedst til bao med and?

Hoisinsauce er den mest klassiske ledsager til and i bao.
Kombineret med sriracha mayo giver den både sødme, umami og let varme uden at overdøve kødet.

Denne opskrift er udarbejdet af Lærke Refsing og kan ses her https://www.laerkerefsing.dk/