Pani Puri opskrift – Autentisk indisk streetfood

Samlet tid: 30 minutter. | Arbejdstid: 30 min. | Køkken: Indien

Pani Puri – Indisk streetfood-klassiker med sprødhed og smag

Pani Puri – også kendt som Golgappa eller Phuchka – er den ultimative indiske streetfood: sprøde, hule puris fyldt med krydret kartoffelmasala og toppet med kølende, krydret myntevand (pani).

Når du tager en bid, eksploderer smagen i munden – sødt, syrligt, stærkt og frisk på én gang. Det er en oplevelse, ikke bare en snack.
Og du kan sagtens lave det hjemme – hurtigt, autentisk og sprødt.

Ingredienser (ca. 4 personer)

Fyld

• 2–3 mellemstore kartofler, kogte og skåret i små tern

• 1 lille løg, finthakket (valgfrit)

• 1½ spsk frisk koriander, hakket

• 1 tsk ristet spidskommenpulver

• 1 tsk chaat masala

• ¼ tsk chilipulver (valgfrit)

• Salt efter smag

Pani (krydret vand)

• 1 dl mynteblade

• 2 dl korianderblade

• 2–3 grønne chilier

• 2½ cm frisk ingefær, hakket

• 1 spsk tamarindpasta

• 3½–4 spsk jaggery eller sukker

• 1 tsk chaat masala

• 1 tsk spidskommenpulver

• 80 ml vand (til blending)

• 250–300 ml vand (til fortynding)

• Salt efter smag

Øvrige

• 24–30 puri-skaller (færdiglavede eller hjemmelavede)

• Tamarind-daddelchutney eller mango chutney (valgfrit, til sød kontrast)

Fremgangsmåde

1. Lav fyldet

Kog kartoflerne møre, skær dem i tern, og bland med løg, koriander, krydderier og salt. Stil blandingen til side.

2. Lav pani

Blend mynte, koriander, chili, ingefær, tamarind, sukker og krydderier med 80 ml vand, til du får en glat masse.
Fortynd gradvist med resten af vandet, og smag til med ekstra sødme, salt eller chaat masala. 

3. Saml dine puris

Lav et lille hul i toppen af hver puri. Fyld med 2–3 tsk kartoffelblanding, og hæld lidt pani ned i.
Tilsæt evt. lidt sød chutney for balance – og spis straks, mens purien stadig er sprød.

Tip: Server alle elementer separat, så gæsterne selv kan samle deres Pani Puri ved bordet – som i Indien!

Variationer

• Sød Pani Puri: Brug ekstra tamarind og mindre chili.
• Spicy Pani Puri: Tilsæt flere grønne chilier og lidt ekstra chaat masala.
• Mango Pani Puri: Erstat halvdelen af vandet med mangojuice for en frisk, sommerlig variant.

Om retten

Pani Puri stammer fra det nordlige Indien, men nydes i hele landet under forskellige navne.
Det er mere end bare en snack – det er en social spise, der samler familie og venner omkring et bord fyldt med smag, grin og lidt kaos, mens alle skynder sig at spise purierne, før de bliver bløde.

FAQ

Hvad er Pani Puri?
Pani Puri er en populær indisk streetfood lavet af sprøde, hule puris fyldt med kartoffelmasala og hældt over med krydret myntevand (pani). Den spises i én bid, så smagene eksploderer i munden.

Hvordan laver man pani vandet?
Pani laves ved at blende mynte, koriander, chili, tamarind og krydderier med vand. Det skal være balanceret mellem stærkt, syrligt og sødt.

Kan jeg købe færdige puris?
Ja – du kan købe sprøde puri-skaller færdiglavet på Pandasia.dk, så du kun skal lave fyldet og pani’en.

Hvorfor bliver purierne bløde hurtigt?
Når du tilsætter vandet (pani), mister de sprøde puris hurtigt deres struktur. Derfor bør de spises straks efter, de er fyldt.

Kan jeg lave det uden løg eller chili?
Ja, løg og chili er valgfrit. Du kan lave en mildere version ved at reducere chili og bruge mere tamarind og jaggery for sødme.