Tempura grøntsager – sprøde japanske fritter med aubergine

Samlet tid: 30 minutter. | Arbejdstid: 30 min. | Køkken: Japan

Tempura grøntsager – Japanske sprøde snacks med squash, aubergine og champignon

Drømmer du om sprøde, lette og luftige tempuragrøntsager som fra et japansk gadekøkken? Her får du en enkel og autentisk opskrift med få ingredienser – og et sprødt resultat hver gang. Brug dine yndlingsgrøntsager, og få styr på teknikken, der giver perfekt tempura.

Ingredienser (1–2 personer)

Grøntsager (vælg gerne 2–3 slags):

• ½ aubergine
• ½ squash
• 3–4 champignoner

Tempuradej (valgfrit hjemmelavet eller mix):

Mulighed 1: Tempura-mel

• 70 g Tippy tempura-mel
• 120 ml iskoldt danskvand

Mulighed 2: Hjemmelavet tempura

• 35 g hvedemel
• 35 g majstivelse
• 120 ml iskoldt danskvand
• 1 knivspids salt & peber
• Evt. ½ æggeblomme (valgfrit)

Friture:

• Neutral olie (fx jordnøddeolie eller raps) til fritering

Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsagerne: Skær aubergine, squash og champignoner i skiver på ca. ½ cm. Dup dem gerne tørre med køkkenrulle.
2. Lav dejen: Rør tempuramelen eller den hjemmelavede melblanding sammen med iskoldt danskvand. Rør kun ganske let – lidt klumper er ok. Det vigtigste er, at dejen ikke overmixes.
3. Varm olien: Hæld olie i en gryde eller pande, og varm op til 170–180 °C. Brug evt. et termometer eller test med en træpind – hvis det syder omkring den, er olien klar.
4. Dyp og fritér: Dyp grøntsagerne i dejen, og friter dem straks i den varme olie i 2–3 minutter, til de er sprøde og let gyldne. Undgå at fylde for meget i gryden ad gangen.
5. Afdryp og server: Læg de færdige tempuraer på fedtsugende papir. Server straks, evt. med en dippingsauce som sojasauce eller tentsuyu.

Tips til perfekt tempura

• Iskoldt vand er nøglen: Brug danskvand direkte fra køleskabet for at få sprødt resultat.
• Overmix ikke: Tempura skal være let og luftig, ikke tung og sej.
• Spis med det samme: Tempura smager bedst frisklavet. Hvis du vil opvarme, brug ovn, ikke mikroovn.

Hvad er tempura egentlig?

Tempura er en klassisk japansk friteringsteknik, hvor grøntsager eller skaldyr dyppes i en tynd, kold dej og frituresteges kortvarigt. Resultatet er luftige og sprøde bidder med mild smag, der serveres som snack, forret eller topping til nudelretter og ris.

FAQ 

Hvilke grøntsager egner sig bedst til tempura?
Aubergine, squash, champignon, søde kartofler, gulerødder og peberfrugter er alle fremragende valg. Skær dem i jævne skiver for ensartet fritering.

Hvordan laver man en sprød tempuradej?
Brug iskoldt danskvand og rør minimalt i dejen. Undgå at aktivere gluten, som kan gøre dejen sej. Brug evt. tempura-mix for nem og sikker succes.

Kan man bruge tempuramix i stedet for hjemmelavet?
Ja, fx Tippy tempura-mel fra Pandasia.dk er en nem og hurtig løsning med autentisk resultat. Bland med iskoldt vand og følg samme metode.

Hvilken olie er bedst til fritering?
Brug neutral olie som raps- eller jordnøddeolie, der kan tåle høj varme og ikke tilføjer smag.

Hvordan serveres tempura?
Tempura kan serveres som snack med sojasauce, i ramen, på ris eller som del af et japansk bento-måltid.