Kimbap opskrift – nem koreansk risrulle med tun og grønt

Arbejdstid: 60 minutter. | Køkken: Sydkorea

Kimbap – nem koreansk rulle med ris, grønt og tun

Kimbap er en klassisk koreansk ret, der minder om sushi ved første øjekast, men adskiller sig markant i både smag, opbygning og anvendelse. Hvor sushi ofte forbindes med rå fisk og eddikeris, er kimbap en mere hverdagsvenlig, mættende og alsidig rulle fyldt med tilberedte ingredienser som grøntsager, æg og kød eller fisk.

Denne version er en nem kimbap med tun, som er perfekt, hvis du vil i gang med koreansk mad derhjemme uden avanceret udstyr. Den egner sig både til frokost, aftensmad og madpakke – og kan nemt varieres efter smag.

Hvad er kimbap?

Kimbap (også stavet gimbap) består af ris og fyld rullet i tang (nori). Navnet kommer fra koreansk:

• “Kim” betyder tang
• “Bap” betyder ris

Kimbap er dybt forankret i koreansk madkultur og spises ofte som street food, picnic-mad eller hurtig hverdagsret. Fyldet er næsten altid tilberedt, og risene smages typisk til med sesamolie frem for eddike.

Kimbap vs. sushi – hvad er forskellen?

Selvom kimbap ofte kaldes “koreansk sushi”, er der væsentlige forskelle:

• Kimbap bruger sesamolie i risene – ikke riseddike
• Fyldet er som regel tilberedt, ikke råt
• Smagen er mere nøddeagtig og afrundet
• Kimbap er designet til at være praktisk og mættende, ikke delikat servering

Det gør kimbap ideel til hverdagsbrug og nem hjemmelavning.

Ingredienser (2 ruller / 2 personer)

Ris & tang

• 250 g Shinode sushi ris
• ca. 350 ml vand (til riskoger)
• 2 ark nori (tang)

Grøntsager

• ½ agurk, skåret i tynde stave
• 1 mellemstor gulerod, skåret i julienne
• 100 g frisk spinat

Æg

• 2 æg
• lidt olie til stegning

Tunfyld

• 1 dåse tun (ca. 120 g drænet)
• 1½ spsk kewpie mayo
• 1–2 tsk sriracha chillisauce (justér efter styrke)

Topping

• 1–2 tsk sesamfrø

Sådan forbereder du fyldet

Ris:
Skyl risene grundigt i koldt vand, til vandet er klart. Kog dem i riskoger med korrekt mængde vand. Når risene er færdige, lad dem dampe færdigt i 10 minutter og rør dem forsigtigt løse. Du kan tilsætte en lille smule sesamolie, hvis du ønsker en mere klassisk kimbap-smag.

Spinat:
Skyl spinaten og blanchér den kort i kogende vand (10–15 sekunder). Skyl straks i koldt vand, pres overskydende væske ud og hak groft.

Æg:
Pisk æggene let sammen, steg dem i en tynd omelet og skær i lange strimler.

Tun:
Dræn tunen grundigt og rør den sammen med kewpie mayo og sriracha til en cremet, let spicy blanding.

Sådan samler du kimbap

1. Læg et ark nori på et skærebræt med den ru side opad.
2. Fordel risene i et jævnt, tyndt lag – lad ca. 2 cm være fri i toppen.
3. Læg fyldet i striber på tværs: spinat, gulerod, agurk, æg og tun.
4. Rul forsigtigt, men stramt, fra bunden og op – brug hænderne til at forme rullen undervejs.
5. Luk rullen ved at fugte kanten let med vand.
6. Drys ydersiden med sesamfrø og skær rullen i skiver med en skarp, let fugtet kniv.

Servering og opbevaring

Kimbap serveres bedst frisk, men kan sagtens holde sig i køleskab i op til et døgn, hvis den pakkes tæt. Den er oplagt som:

• frokostret
• madpakke
• del af et koreansk måltid med flere småretter

Server evt. med lidt ekstra sriracha eller en let sojadip ved siden af.

FAQ

Hvad er kimbap?

Kimbap er en koreansk risrulle lavet med tang, ris og tilberedt fyld som grøntsager, æg og kød eller fisk. Den adskiller sig fra sushi ved at bruge sesamolie i stedet for riseddike og ved primært at bestå af gennemtilberedte ingredienser. Kimbap spises ofte som hverdagsmad eller street food i Korea.

Er kimbap det samme som sushi?

Nej, kimbap og sushi er ikke det samme, selvom de ligner hinanden visuelt. Sushi stammer fra Japan og bruger eddikeris og ofte rå fisk, mens kimbap er koreansk, har sesamolie i risene og typisk indeholder tilberedt fyld. Smagen og anvendelsen er derfor markant forskellig.

Kan man lave kimbap uden specialudstyr?

Ja, kimbap kan sagtens laves uden bambusmåtte eller professionelt udstyr. Et almindeligt skærebræt og hænderne er nok. Det vigtigste er at fordele risene jævnt og rulle fast uden at mase fyldet.

Hvilket fyld er mest almindeligt i kimbap?

Traditionelt fyld i kimbap inkluderer spinat, gulerod, æg, marineret kød eller tun. Mange variationer findes, og kimbap er kendt for at være fleksibel. Det vigtigste er, at fyldet er tilberedt og skåret i lange, tynde strimler.

Kan kimbap laves i forvejen?

Ja, kimbap kan forberedes nogle timer i forvejen og opbevares i køleskab. Den er bedst samme dag, men kan holde sig op til 24 timer, hvis den pakkes lufttæt. Til madpakker er kimbap særligt velegnet, da den ikke kræver opvarmning.

Hvilken ris er bedst til kimbap?

Kortkornede ris som sushi ris er bedst til kimbap, da de klistrer let sammen og gør rulningen nemmere. Almindelige langkornede ris anbefales ikke, da de falder fra hinanden og giver en løs rulle.