Korean Army Stew (Budae Jjigae) – Opskrift på one pot gryde

Arbejdstid: 30 minutter. | Køkken: Sydkorea

Korean Army Stew (Budae Jjigae) – Opskrift på den koreanske One Pot klassiker

Korean Army Stew – også kendt som Budae Jjigae – er en koreansk hotpot-ret, der kombinerer intense smage, mættende ingredienser og en hyggelig “alt i én gryde”-oplevelse. Retten blev oprindeligt skabt i efterkrigstiden i Korea, hvor ingredienser som pølser, nudler og ost blev blandet med koreanske smagsgivere som gochujang og gochugaru. I dag er det en af de mest populære koreanske comfort food-retter – perfekt til kolde dage, fællesspisning eller bare en aften, hvor du vil have masser af smag uden alt for meget opvask.

I denne opskrift får du en autentisk version med silken tofu, enoki-svampe, tteokbokki rice cakes, ramen-nudler og smeltende ost – lige til at lave hjemme i din egen gryde.

Ingredienser til 3-4 personer

Grøntsager og svampe:

• 1 løg, skåret i tynde skiver
• 2 forårsløg, skåret i skrå stykker
• 150 g kejserhatte, skåret i skiver
• 200 g enoki-svampe, skåret fri af rodnet

Protein og fyld:

• 200 g silken tofu, skåret i store tern
• 4 pølser (f.eks. frankfurtere eller koreanske sausages), skåret i mundrette stykker
• 150 g tteokbokki rice cakes (Matamun sticks)
• 1-2 pakker Itasan ramen nudler (forkogte)
• 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller cheddar)

Smagsbase:

• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk sojasauce
• 1 tsk sukker
• 2 spsk gochugaru (koreanske chiliflager)
• 1 spsk gochujang (koreansk chilipasta)

Fond:

• 800 ml vand eller hønsefond (evt. med 1-2 tsk Cocinort bouillonpulver for ekstra dybde)

Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsager og fyld
   Skær løg, forårsløg, kejserhatte, enoki-svampe og tofu ud. Læg alt klar på et fad, så det er nemt at tilføje til gryden.
2. Lav suppens base
   I en stor gryde eller dyb pande, tilsæt hvidløg, sojasauce, sukker, gochugaru og gochujang. Rør rundt, så krydderierne danner en pasta.
3. Tilføj fonden
   Hæld vand eller hønsefond i gryden og rør godt, så krydderipastaen opløses. Bring det i kog.
4. Tilsæt fyld
   Læg pølser, tofu, løg, kejserhatte og tteokbokki ned i gryden. Lad det simre i ca. 8-10 minutter, til tteokbokki er bløde og suppen har fået en fyldig smag.
5. Nudler og svampe
   Tilsæt Itasan ramen og enoki-svampe. Lad det simre yderligere 2-3 minutter, så nudlerne varmes igennem.
6. Ost på toppen
   Slut af med at drysse revet ost over gryden. Læg låg på i 1-2 minutter, til osten smelter.
7. Server direkte fra gryden
   Spis retten varm, gerne direkte fra gryden ved bordet, og del med familie eller venner.

Tips til den perfekte Korean Army Stew

• Juster styrken: Brug mindre gochugaru for en mildere smag, eller tilføj ekstra for mere bid.
• Variation: Prøv med skinke, baked beans eller andre hotpot-ingredienser for en anderledes oplevelse.
• One pot-oplevelse: Server gryden midt på bordet med små skåle, så alle kan forsyne sig.

FAQ – Alt du skal vide om Korean Army Stew