Onigiri med tun opskrift – japanske risboller

Samlet tid: 45 min. | Arbejdstid: 45 min. | Køkken: Japan

Onigiri med tun – nem opskrift på japanske risboller

Onigiri med tun er en nem måde at lave de populære japanske risboller derhjemme. De formes af klæbrige japanske ris omkring et cremet fyld af tun, Kewpie mayonnaise, Sriracha og forårsløg og afsluttes med nori.

I denne version vender vi også risene med lidt riseddike, sukker og furikake, som giver ekstra smag. Resultatet er små trekantede rispakker med bløde ris udenpå og cremet, let spicy tuna mayo i midten.

Opskriften giver cirka 8 mellemstore onigiri og er oplagt som frokost, snack eller en del af et større japansk måltid.

Antal: ca. 8 onigiri
Portioner: ca. 4 personer
Forberedelse: ca. 20 minutter
Tilberedning: ca. 25 minutter
Samlet tid: ca. 45 minutter

Hvad er onigiri?

Onigiri (おにぎり) er japanske risboller, som typisk formes runde eller trekantede og ofte indeholder fyld. De kan serveres helt enkelt eller med et stykke nori-tang omkring risen.

Onigiri findes med mange forskellige slags fyld. Tun blandet med mayonnaise – ofte kendt som tuna mayo onigiri – er en populær kombination, fordi det milde, cremede fyld passer godt sammen med ris og nori.

Du behøver heller ikke en særlig onigiri-form. Med fugtige hænder kan risene nemt formes til den karakteristiske trekant.

Er onigiri det samme som sushi?

Nej. Selvom både sushi og onigiri ofte forbindes med japanske kortkornede ris og nori, er de to forskellige retter.

Klassisk sushi laves med ris, der er krydret med en eddikeblanding. Traditionel onigiri laves normalt af almindelige kogte japanske kortkornede ris, eventuelt med salt, krydderier eller fyld.

I denne opskrift laver vi en variation, hvor sushirisene får lidt riseddike og sukker, inden de blandes med furikake. Foretrækker du en mere klassisk onigiri, kan du udelade riseddike og sukker.

Hvilke ris skal man bruge til onigiri?

Brug japanske kortkornede ris eller sushiris. Når risene koges, får de den klæbrige konsistens, der gør det muligt at forme onigiri, uden at risbollen falder fra hinanden.

Langkornede ristyper som jasminris og basmatiris er mindre velegnede, fordi riskornene normalt ikke binder på samme måde.

Ingredienser til onigiri med tun

Til risene

• 400 g sushiris
• ca. 500 ml vand eller efter anvisningen på rispakken
• 3 spsk. riseddike
• 1½ spsk. sukker
• 2 spsk. furikake
• 1 spsk. sorte sesamfrø

Tuna mayo-fyld

• 1 dåse tun, ca. 140-160 g drænet
• 3 spsk. Kewpie mayonnaise
• 1-2 tsk. Sriracha chilisauce
• 1 forårsløg

Til samling

• 2 ark nori
• lidt vand til hænderne
• evt. ekstra furikake eller sorte sesamfrø

Sådan laver du onigiri med tun

1. Skyl og kog risene

Kom sushirisene i en skål og skyl dem flere gange med koldt vand.

Hæld vandet fra, og kog risene i en riskoger eller gryde efter anvisningen på pakken.

Når risene er færdige, lader du dem hvile under låg i cirka 10 minutter.

Risene skal være varme eller lune, når du senere former dine onigiri. De må dog ikke være så varme, at du ikke kan håndtere dem med hænderne.

2. Krydr risene

Bland riseddike og sukker, indtil sukkeret er opløst.

Vend blandingen forsigtigt sammen med de kogte ris.

Tilsæt furikake og eventuelt sorte sesamfrø, og vend igen forsigtigt rundt.

Undgå at røre eller mase risene for kraftigt. Du vil gerne bevare riskornenes struktur samtidig med, at krydringen bliver fordelt.

Vil du lave en mere traditionel onigiri? Spring riseddike og sukker over og brug de kogte ris direkte.

3. Lav tuna mayo-fyldet

Dræn tunen grundigt for væske.

Kom tunen i en skål sammen med Kewpie mayonnaise og Sriracha.

Snit forårsløget fint, og bland det sammen med tunen.

Smag fyldet til. Start gerne med 1 tsk. Sriracha og tilsæt mere, hvis du ønsker mere chili.

Fyldet skal være cremet, men ikke flydende. Derfor er det vigtigt, at tunen er godt drænet.

4. Gør nori klar

Skær de to noriark i mindre rektangler.

Du behøver ikke pakke hele onigirien ind. Et mindre stykke nori omkring bunden giver både smag og gør risbollen nemmere at holde.

Vil du have nori med mere sprød tekstur, kan du vente med at sætte den på til lige inden servering.

5. Fyld dine onigiri

Fugt hænderne ganske let med koldt vand. Det hjælper med at forhindre risene i at hænge fast på fingrene.

Tag en portion lune ris i hånden og lav en lille fordybning i midten.

Kom cirka 1 spsk. tuna mayo i fordybningen.

Dæk fyldet med yderligere ris, så tunblandingen bliver lukket helt inde.

6. Form den klassiske trekant

Pres forsigtigt risen sammen mellem hænderne og begynd at forme den til en trekant.

Drej onigirien undervejs og gentag bevægelsen, indtil den holder formen.

Det vigtigste er ikke at presse for hårdt. Risene skal bindes sammen, men de skal ikke komprimeres til en hård masse.

Det gør ikke noget, hvis de første onigiri ikke bliver perfekte trekanter. Smagen er den samme.

7. Tilføj nori og sesam

Sæt et stykke nori omkring bunden af hver færdig onigiri.

Drys eventuelt med sorte sesamfrø eller lidt ekstra furikake.

Dine onigiri med tun er nu klar til servering.

Sådan får du onigiri til at holde formen

En af de mest almindelige udfordringer ved hjemmelavet onigiri er risboller, der falder fra hinanden.

Det skyldes ofte valget af ris.

Brug kortkornede japanske ris eller sushiris, og form dem, mens de stadig er lune. Fugt hænderne let, så risene ikke klistrer til fingrene.

Sørg samtidig for, at tuna mayo-fyldet ikke bliver for vådt, og brug ikke for meget fyld.

En god tommelfingerregel er cirka 1 spsk. fyld pr. mellemstor onigiri.

Hvad smager onigiri med tuna mayo af?

Denne version kombinerer flere forskellige smage og teksturer.

De let krydrede ris får ekstra karakter fra furikake, mens tun og Kewpie mayonnaise giver et blødt og cremet centrum. Sriracha tilfører chili, og det friske forårsløg bryder det cremede fyld.

Nori tilfører den karakteristiske ristede tangsmag, mens sorte sesamfrø giver lidt ekstra tekstur.

Hvis du ikke ønsker chili, kan Sriracha helt udelades.

Hvad er furikake?

Furikake er en japansk krydderiblanding, som især bruges som topping på ris.

Indholdet varierer mellem forskellige varianter og kan blandt andet bestå af sesamfrø, tang og forskellige krydderier.

I denne opskrift vendes furikake direkte i de kogte ris. Du kan også holde risene helt enkle og i stedet drysse furikake oven på den færdige onigiri.

Kan man lave onigiri uden en form?

Ja. Du behøver ikke købe en særlig onigiri-form.

Den traditionelle trekantede facon kan laves med hænderne. Fugt hænderne ganske let, kom ris og fyld mellem håndfladerne, og form forsigtigt risen til en trekant.

En onigiri-form kan være praktisk, hvis du vil lave mange ens risboller, men den er ikke nødvendig for opskriften.

Variationer af onigiri

Når du først har lært grundteknikken, kan fyldet nemt varieres.

Prøv eksempelvis laks, tun uden chili eller andre japansk-inspirerede fyld. Du kan også eksperimentere med forskellige typer furikake eller holde risen helt neutral og lade fyldet være smagsgiveren.

Selve princippet er det samme: kogte japanske ris formes omkring en mindre mængde fyld og serveres ofte med nori.

Servering

Onigiri kan spises alene som en lille snack eller serveres sammen med andre japanske retter.

Hvis du serverer dem kort efter tilberedning, kan du sætte nori på med det samme.

Skal de stå lidt inden servering, kan du med fordel opbevare nori separat og først sætte den på til sidst. På den måde undgår du, at tangen suger for meget fugt fra risen.

---

FAQ – ofte stillede spørgsmål om onigiri

Hvad er onigiri?

Onigiri er japanske risboller lavet af kogte japanske ris. De formes ofte som trekanter eller kugler og kan fyldes med blandt andet fisk eller andre smagfulde ingredienser. Mange onigiri serveres med nori omkring risen.

Hvordan laver man onigiri med tun?

Kog japanske kortkornede ris, lav et fyld af drænet tun og mayonnaise, læg fyldet i midten af risen og form den omkring fyldet. Afslut med et stykke nori.

Hvilke ris er bedst til onigiri?

Japanske kortkornede ris eller sushiris er velegnede til onigiri, fordi de bliver tilstrækkeligt klæbrige efter kogning til at kunne formes.

Kan man bruge sushiris til onigiri?

Ja. Sushiris er en type japansk kortkornet ris og fungerer godt til hjemmelavet onigiri. Traditionel onigiri kræver dog ikke, at risene krydres med sushi-eddike.

Skal der riseddike i onigiri?

Ikke traditionelt. Klassisk onigiri laves normalt uden den eddikekrydring, der kendetegner sushi-ris. I denne opskrift bruger vi lidt riseddike og sukker som en variation. Begge dele kan udelades.

Hvad er forskellen på sushi og onigiri?

Sushi defineres blandt andet ved de eddikekrydrede ris. Onigiri er derimod japanske risboller, der typisk laves af almindelige kogte japanske ris og formes omkring eller sammen med fyld.

Hvad er tuna mayo onigiri?

Tuna mayo onigiri er onigiri med et cremet fyld af tun og mayonnaise. I denne opskrift bruges Kewpie mayonnaise sammen med Sriracha og forårsløg.

Hvordan får man onigiri til at hænge sammen?

Brug japanske kortkornede ris og form dem, mens de stadig er lune. Risene skal presses forsigtigt sammen. Brug samtidig en moderat mængde fyld, så onigirien kan lukkes helt.

Kan man lave onigiri uden en onigiri-form?

Ja. Onigiri kan formes direkte med fugtige hænder. En særlig form er kun et hjælpemiddel og er ikke nødvendig.

Hvornår skal nori på onigiri?

Nori kan sættes på med det samme, hvis onigirien skal spises kort efter. Ønsker du mere sprød nori, bør du vente til lige inden servering.

Kan man lave onigiri uden chili?

Ja. Udelad blot Sriracha fra tuna mayo-fyldet. Kombinationen af tun, Kewpie mayonnaise og forårsløg fungerer også uden chili.

Hvad kan man bruge furikake til?

Furikake bruges især som krydderi eller topping til japanske ris. Det kan vendes direkte i risen til onigiri eller drysses ovenpå inden servering.