Kundeservice 8.30-13.00
Man kan ikke nævne japansk mad uden at nævne pankorasp også kaldet for panko brødkrummer. Panko er lavet af hvede, kartoffelstivelse eller ris og er svaret på for at lave tempura, okonomiyaki pandekager, mochi og andre japanske retter.
Panko er meget lettere og sprødere end andre sorter af brødkrummer, hvilket giver et sprød og crunchy skorpe ved eksempelvis friturestegning af rejer.
Viser alle 17 resultater
Hvis du aldrig har hørt om panko før, vil du være glad for at vide, at panko simpelthen er en type brødkrummer fra det japanske køkken. Panko er lidt forskellig på nogle vigtige måder fra almindelige brødkrummer. Ægte panko er altid lavet af en speciel slags hvidt brød (i modsætning til fuldkorn), der er fremstillet uden skorpe. Selve ordet kommer fra japansk og bruges som en sprød panering i det japanske køkken.
De fleste færdiglavede brødkrummer, der er købt i butikken, ligner meget den slags, du ville lave derhjemme. Nogle vælger at tilføje krydderier til pankoraspen. Pankorasp absorberer mindre olie og fedt, hvilket gør slutresultatet ikke så tungt som en almindelig panering. Panko skal opbevares i en forseglet beholder og opbevares på et mørkt, tørt og køligt sted.
De fleste mærker af panko er veganske, selvom det er bedst at tjekke mærkerne på hvert mærke. En typisk liste over pankoingredienser indeholder hvedemel, gær, olie og salt. Panko er bestemt ikke glutenfri, men næsten altid vegansk.
Panko bruges ofte som kød til stegte fødevarer eller som en crumby brødcrumb-topping til tempura rejer, indbagt kylling og fisk, samt desserter såsom dybstegte bananer. Nogle kokke kan lide at bruge panko som et bindemiddel i veggie-burgere. Dette er en god mulighed for veganere, da det fjerner brugen af æg som et bindemiddel. Nogle andre ideer til, hvordan man laver mad med panko inkluderer:
Brug panko til at gøre supper og saucer tykkere. Ligesom lidt mel og vand eller majsstivelse kan gøre en suppe tykkere, kan panko også gøre dette ved at absorbere den ekstra væske og tilføje lidt ekstra tekstur i processen. Rør panko, en spiseskefuld eller to ad gangen ad, til en varm simmende suppe, indtil det er den tykkelse, du ønsker.
Panko rasp er en type japansk brødrasp, der bruges i mange forskellige retter. Her er nogle populære opskrifter, der anvender panko rasp:
Paneret kylling: Dip kyllingestykker i en blanding af æg og mælk, derefter i panko rasp, og steg dem i en varm ovn eller i en støbejernspande.
Panerede fisk: Panér en tynd skive fisk i en blanding af mel, æg og mælk, derefter i panko rasp, og steg dem i en støbejernspande eller i en panne med lidt olie.
Panerede blomkål: Skær blomkål i buketter, og panér dem i en blanding af mel, æg og mælk, derefter i panko rasp, og steg dem i en ovn eller på en pande.
Arancini (risboller): Form risboller med skåret ost i midten, og dyp dem i en blanding af æg og mælk, derefter i panko rasp, og steg dem i en støbejernspande eller i en panne med lidt olie.
Paneret svinekød: Dyp skiver af svinekød i en blanding af mel, æg og mælk, derefter i panko rasp, og steg dem i en støbejernspande eller i en panne med lidt olie.
Der er mange forskellige mærker og typer af panko rasp på markedet, og det kan være svært at bestemme, hvilket der er det bedste. Generelt er det en god idé at vælge et mærke, der har en god ry for kvalitet, og som er fremstillet af frisk, fint mel. Her hos Pandasia anbefaler vi panko rasp fra Samlip eller Lobo
Forskellen mellem fin og grov panko rasp er tekstur og størrelse. Fin panko rasp har en mindre og mere ensartet tekstur og er bedst til at give en mindre crunch til fx fisk og kylling. Grov panko rasp har en større og mere sprød tekstur, der giver en god crunch til retter, der skal have en ekstra krisp.
Det anbefales at vælge den type panko rasp, der passer bedst til den type mad, du laver. For eksempel, hvis du laver en fiskefilet, vil en fin panko rasp give en mildere tekstur, mens en grov panko rasp vil give en mere markant crunch.
Til tempura rejer anbefales det at bruge en fin panko rasp. Fin panko rasp har en mindre tekstur, der passer godt til de bløde og delikate tempura rejer, og giver en mildere crunch. En grov panko rasp vil give en mere markant crunch, der kan overskygge smagen af rejerne.
Når du laver tempura, er det vigtigt at sørge for, at panko raspene ikke bliver for våde, da dette kan påvirke deres evne til at give en sprød tekstur. Du bør derfor sørge for at tørre rejerne grundigt, inden du dækker dem med panko rasp, for at sikre, at de bliver sprøde og gyldne, når de steges.