Alt om fiskesauce – Smag, typer og brug i madlavning

Alt om fiskesauce – Smag, typer og hvordan du bruger den

Fiskesauce – også kendt som fish sauce eller fiskesovs – er en af de mest karakteristiske og uundværlige ingredienser i det asiatiske køkken. Den har en kompleks, dyb smag med masser af umami og bruges på tværs af lande som Vietnam, Thailand og Filippinerne.

I dette blogindlæg guider vi dig til, hvad fiskesauce egentlig er, hvilke typer du kan vælge imellem, og hvordan du bruger den rigtigt i din madlavning.

Hvad er fiskesauce?

Fiskesauce er en fermenteret sauce lavet af små fisk – typisk ansjoser – og salt. Den får lov til at modne i måneder eller år og udvikler i processen en dyb, saltet og umami-rig smag, der er svær at erstatte.

Den bruges ofte som smagsforstærker på samme måde som sojasauce, men den er langt mere koncentreret og giver en karakteristisk aroma, som mange forbinder med autentisk asiatisk mad.

Hvordan smager fiskesauce?

Fiskesauce har en intens, saltet og dyb umamismag, som balancerer perfekt med sure, søde og stærke ingredienser i retter fra Vietnam og Thailand. Selvom duften kan virke kraftig for nogen, er smagen mere subtil i retter og tilføjer en unik kompleksitet.

Hvilke typer fiskesauce findes der?

Der findes mange varianter af fiskesauce, og smagen varierer afhængigt af producent, fermenteringstid og oprindelsesland.

Tiparos

En klassisk thailandsk fiskesauce med dyb, saltet smag – perfekt til wok, pad thai og karryretter.

Squid Brand

Let sødme og mild balance – en af de mest populære allround-varianter.

Viet Huong

Premium vietnamesisk sauce med rund og balanceret smag – ofte brugt i pho og dip.

Healthy Boy

Mildere i smagen og velegnet til marinader og dressinger.

Se hele vores udvalg af fiskesauce her

Sådan bruger du fiskesauce i madlavning

Fiskesauce er ekstremt alsidig. Her er nogle af de mest almindelige anvendelser:

Supper og fonde

Fiskesauce er uundværlig i pho og andre vietnamesiske nudelsupper. Den giver dybde og umami uden at overdøve.

Prøv fx vores autentiske pho-opskrift

Salater og dressinger

Den er hovedingrediens i Nuoc Cham – den klassiske vietnamesiske dip, som bruges til forårsruller og nudelsalater.

Se opskrift på Nuoc Cham her

Wok og stir-fry

Erstatt sojasauce eller brug dem sammen – fiskesauce tilføjer dybde og gør din wok mere autentisk.

Marinader

Brug fiskesauce i marinader til kød og tofu – den bryder proteinstrukturen ned og gør kødet mere mørt.

Er fiskesauce sundt?

Fiskesauce indeholder naturlige aminosyrer og er fri for tilsat sukker og fedt. Det er dog en saltet ingrediens, så den bruges i små mængder som smagsgiver.

Tips til opbevaring

• Opbevares mørkt og køligt efter åbning – gerne i køleskab

• Holder sig i op til 1 år

• Ryst flasken før brug for jævn fordeling

Ofte stillede spørgsmål

Er fiskesauce det samme som sojasauce?
Nej – fiskesauce er lavet på fisk, mens sojasauce er lavet på sojabønner. Smagen er mere intens og salt.

Kan man bruge fiskesauce i vegetarretter?
Fiskesauce er ikke vegetarisk. Ønsker du en alternativ umami-kilde, kan du bruge sojasauce eller svampebaseret sauce.

Lugter fiskesauce meget?
Ja, i flasken – men ikke i retten. Den forsvinder under tilberedning og efterlader kun smagen.

Køb fiskesauce online hos Pandasia.dk

Hos Pandasia finder du et stort udvalg af autentiske fiskesaucer direkte importeret fra Thailand og Vietnam.
Uanset om du laver pho, pad thai eller vil lave din egen nuoc cham, har vi den rette variant.

Gå til alle fiskesaucer
Udforsk alle asiatiske saucer og smagsgivere